agosto 2011

Risotto rame e zafferano – di Enrico Bartolini

Risotto rame e zafferano – di Enrico Bartolini

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 31 agosto 2011

Ispirarsi ai grandi classici, e in cucina significa spesso alle ricette regionali, "è un classico". Però riuscire a farlo inventandosi qualcosa di interessante è un'altra cosa, di fatto raramente si supera l'originale. Qui non si tratta di averlo superato, ma di aver dato un'interpretazione attuale e divertente di un piatto che resterà nella storia della cucina ...
per gli amici Marronata

per gli amici Marronata

Pubblicato in La Spesa ›› Buonissimo
il 23 agosto 2011

Oggi in giardino guardavo il castagno carico di ricci verdi e pensavo a quando, fra qualche mese, inizieremo a raccogliere le castagne. Così mi è venuta in mente la Crema di Marroni che fa Andrini nel suo laboratorio di Gottolengo con le castagne del bresciano, seguendo la ricetta lasciata dal nonno che aveva iniziato l'attività ...
Temperino per verdure

Temperino per verdure

Pubblicato in Utili in cucina ›› Accessori
il 19 agosto 2011

Scrivo preferibilmente a matita, così ho una piccola collezione di temperini, il più divertente è una cucina economica con un pollo allo spiedo in forno, che gira quando tempero i lapis, e ne sono particolarmente orgogliosa ;) Non posso dire che questo temperino per verdura sia indispensabile, però lo trovo molto divertente. E probabilmente può venire ...
Casadonna adesso è Reale

Casadonna adesso è Reale

Pubblicato in Ristoranti e Locali
il 19 agosto 2011

Ed eccoci qui, mercoledì 10 agosto Il Reale ha riaperto nella sua nuova sede: la bellissima Casadonna, con tutti gli annessi e connessi che mi aveva raccontato Niko Romito a febbraio e che potete leggere qui. Guardando le foto della nuova struttura che mi ha mandato Cristiana (ve ne ho già parlato, è la sorella di Niko che si occupa della ...
Potager Royal, di Alfredo Russo

Potager Royal, di Alfredo Russo

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 13 agosto 2011

Potager Royal è l'orto-frutteto della Venaria Reale, 10 ettari di piante orticole e alberi da frutta delineati da bossi e mescolati a piante floreali, proprio di fronte al Ristorante Dolce Stil Novo dove trovate lo chef Alfredo Russo che è stato così gentile da inviarmi questa ricetta addirittura dalla Thailandia dove è adesso in vacanza! Potager Royal Centrifugato ...
Come pelare un pomodoro in un attimo

Come pelare un pomodoro in un attimo

Pubblicato in Utili in cucina ›› Accessori
il 4 agosto 2011

"Immergete i pomodori in acqua bollente per facilitarne la sbucciatura..." quante volte avete letto questo passaggio in una ricetta e avete sbuffato? Poi, se l'immersione per caso è più lunga del previsto, il pomodoro inizia a cuocere mentre magari voi lo volevate bello crudo... ebbene, quello che vedete in foto è "un attrezzino furbo": un pelapomodori ...