febbraio 2013

Pasta Madre alla spina

Pasta Madre alla spina

Pubblicato in La Spesa ›› Buonissimo
il 24 febbraio 2013

Questa geniale macchinetta si chiama MamaPetra.Ha le dimensioni giuste per le esigenze di una pizzeria ma è concepita anche per la vendita al pubblico, ad esempio mi piacerebbe tanto trovarla al super o in panetteria come alternativa al lievito di birra, ma la vedrei benissimo anche in locali come il Pavé. In pratica è un'incubatrice di pasta madre, la tiene ...
Risotto al pane, burro e alici, di Marco Stabile

Risotto al pane, burro e alici, di Marco Stabile

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 23 febbraio 2013

Andare da Marco Stabile è sempre una sicurezza. E un viaggio. Questo è verso un gusto "che resta dentro" dall'infanzia, pane burro e acciughe. E cos'ha fatto Marco? L'ha ripensato come risotto. Ne ha arrotondato il gusto con la dolcezza del burro, l'ha reso intenso con la colatura di alici e rinfrescato con le acciughe marinate nel ...
Pizza all’Amatriciana

Pizza all’Amatriciana

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 18 febbraio 2013

Nella mia mente la pasta madre si associa indelebilmente al Salone del Gusto 2008 dove Gabriele Bonci e Fulvio Marino, rispettivamente "panificatore creativo" e produttore di farine bio macinate a pietra nel mulino di famiglia (Fulvio allora si definiva apprendista mugnaio),  si misero a raccontare come si cattura e si nutre il lievito naturale, così pieni ...
Attimi di Identità: #personaggi a #IG2013

Attimi di Identità: #personaggi a #IG2013

Pubblicato in Eventi
il 13 febbraio 2013

Di eventi food&wine più o meno aperti ce ne sono tanti, alcuni sono nel cuore, altri potrebbero non esserci, ad altri devi esserci. Ma in tutti ti sfiori. Questa piccola rassegna fotografica è nata per caso incontrando Marcello Trentini a Identità Golose, che salutandomi mi ha proposto di rifotografarlo [la prima foto fu al Salone del Gusto] ...
L’impasto base per la Pizza a lievitazione naturale, di Simone Padoan

L’impasto base per la Pizza a lievitazione naturale, di Simone Padoan

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 8 febbraio 2013

Quando Simone Padoan decise di fare una pizza "fuori dalle righe" a qualcuno la cosa parve troppo strana e lo criticò, altri ne rimasero "fulminati" e divennero suoi aficionados, qualcuno ne seguì l'esempio. L'idea di Simone di mescolare pizza e cucina utilizzando il disco di pasta (e che pasta!) come fosse un piatto commestibile dove ...
il Fegato di Coda di Rospo di Moreno Cedroni

il Fegato di Coda di Rospo di Moreno Cedroni

Pubblicato in La Spesa ›› Buonissimo
il 3 febbraio 2013

Se il quinto quarto negli ultimi anni è riemerso diventando tanto cool, quello ittico sembra il suo garbato cugino di città, solamente un po' più complicato. Così è da un po' che si parla di "quinto quarto di pesce", che comprende tante parti buone che vengono normalmente scartate perché pochi sanno riconoscerle, fra cui il fegato, ...
La Peppa e il Pasta Madre Day

La Peppa e il Pasta Madre Day

Pubblicato in La Spesa ›› Buonissimo ›› Eventi
il 2 febbraio 2013

Oggi è il Pasta Madre Day e noi abbiamo festeggiato facendo il pane con la Peppa (la nostra pasta madre). Sua "figlia" Gina è lievitata nella cucina milanese di Maria Greco Naccarato, la nonna invece vive e lievita a Ivrea nella pasticceria Maghi Infarinati di Corrado Vicina, è lui che un mesetto fa me ne ha "spacciato" un ...