Panini mignon

Panini mignon

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 9 febbraio 2017

Quando  anni fa mi sono accorta che non tutti i peperoncini sono rotondi o a cornetto, una delle forme che mi è piaciuta di più è la trottola. Come quella dei Jamaican Scotch Bonnet, della specie Caspicum chinense a cui appartengono i peperoncini più piccanti, come gli Habanero. I frutti del Jamaican Scotch Bonnet sono davvero infuocati, ...
Taralli alle mandorle, chef Vincenzo Guarino

Taralli alle mandorle, chef Vincenzo Guarino

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia ›› Ricette ›› Ricette degli chef
il 16 luglio 2016

Vincenzo Guarino è lo chef de "Il Pievano”, il ristorante del Castello di Spaltenna a Gaiole in Chianti, un ex convento del 1000 trasformato in splendido Tuscan Resort & Spa. La sua cucina è basata sull'eccellenza delle materie prime, freschissime, che utilizza per creare piatti molto articolati. Anche il pane è fatto in casa, e sono ...
Pizza all’Amatriciana

Pizza all’Amatriciana

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 18 febbraio 2013

Nella mia mente la pasta madre si associa indelebilmente al Salone del Gusto 2008 dove Gabriele Bonci e Fulvio Marino, rispettivamente "panificatore creativo" e produttore di farine bio macinate a pietra nel mulino di famiglia (Fulvio allora si definiva apprendista mugnaio),  si misero a raccontare come si cattura e si nutre il lievito naturale, così pieni ...
Pane ai 7 sali e Olio di pistacchio di Bronte

Pane ai 7 sali e Olio di pistacchio di Bronte

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 12 aprile 2011

Questa è la ricetta che ho scritto per il servizio di Grazia sulle food blogger, io mi sono divertita a usare 7 tipi diversi di sale, voi potete cambiarli a vostro gusto o utilizzarne solo uno, quello che preferite. Se non trovate l'olio di pistacchio sostituitelo con olio extravergine di oliva ligure o gardesano, i ...
Pancarré al Petit Epeautre e patate

Pancarré al Petit Epeautre e patate

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 15 aprile 2010

Stavolta ho usato la farina di Petit Epeautre de Haute Provence (Triticum monococcum monococcum, cioè farro piccolo) che è un Presidio Slow Food. Quella che ho acquistato è biologica, e sulla confezione c'era il numero dell'associazione dei produttori, dovesse mai servirvi:+33 475 285186. E' sottinteso che potete utilizzare anche farina di farro o di grano ...
Panini 7Effe con emmentaler e anacardi

Panini 7Effe con emmentaler e anacardi

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 8 febbraio 2010

Fare il pane non è difficile, bisogna solo seguire dei piccoli accorgimenti, fondamentali per la lievitazione: non avere fretta, coprirlo perché non formi la crosta, fare molta attenzione agli sbalzi di temperatura (non c'è bisogno di avvolgerlo in un piumino, però non aprite la finestra!) e quando è lievitato maneggiare con cura le teglie che ...