Polpettine Rosse del Convento, by La Brigata di Filippo

Polpettine Rosse del Convento, by La Brigata di Filippo

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il 19 aprile 2017

Quando Filippo Di Bartola ha deciso di aprire il suo nuovo ristorante Filippo Pietrasanta a due passi dalla sua prima trattoria Da Filippo, ha pensato anche di ribattezzarla e adesso si chiama La Brigata di Filippo. E' cambiato solo il nome perché la filosofia, lo chef Andrea Gemignani e la brigata sono sempre uguali. Così come ...
Carotine novelle con pomodorini piccanti \ peperoncino Cherry Striped

Carotine novelle con pomodorini piccanti \ peperoncino Cherry Striped

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il 12 aprile 2017

Il peperoncino ciliegia è fra i più noti, peccato venga usato poco in cucina, un po’ come se tutti lo avessero stigmatizzato nel ruolo di peperoncino farcito sott’olio e stop. --- Guardandolo da un’altra prospettiva, coi suoi 500 SHU il peperoncino ciliegia può entrare a crudo in altre preparazioni, aggiungendo colore, aroma e una leggera piccantezza a ...
Polenta bianca con alici piccantine \ peperoncino Little Wonder

Polenta bianca con alici piccantine \ peperoncino Little Wonder

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il 6 gennaio 2017

Il peperoncino Little Wonder è stato uno dei primi a sorprendermi tanti anni fa quando ho iniziato a scoprire le differenze fra le moltissime varietà di peperoncino, probabilmente è per questo che è uno di quelli a cui sono affezionata. La prima cosa che colpisce sono i frutti di quattro tinte diverse: durante la maturazione cambiano colore passando dal ...
Insalata di arance con mazzancolle e germogli

Insalata di arance con mazzancolle e germogli

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il 23 dicembre 2016

Fra le specie commestibili di peperoncino ce n'è uno che amo particolarmente per la sua strana forma a mela e infatti in Messico lo chiamano "chile manzano", ma il suo vero nome è Rocoto e diversamente dall'apparenza è molto piccante (150.000 SHU). La forma non è la sua unica particolarità, è molto alto (supera il metro) ...
Testaroli al velo con crema piccante di avocado

Testaroli al velo con crema piccante di avocado

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il 6 agosto 2016

L'Orange Turnip è un peperoncino che mette simpatia, con quel bell'arancione che cala piano dal picciolo via via che matura scendendo come un abito sul verde pallido del frutto: succede anche alle rape (turnip) ed è proprio per questo che l'hanno chiamato così, anche se è ben lontano dal loro sapore delicato. Con i suoi ...
Petti d’anatra speziati con asparagi selvatici

Petti d’anatra speziati con asparagi selvatici

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il 16 giugno 2016

Questa ricetta è tratta dal mio libro "Peperoncini 32+1 varietà da scoprire" [foto di Marino Visigalli, Nomos Edizioni] e realizzata con un peperoncino che amo molto come pianta ornamentale. Un Capsicum annuum con frutti piccoli e affusolati che crescono verso l'alto, neri per una parte della loro vita e rossi a maturazione, così entrambi i colori ...
Insalata alle nocciole

Insalata alle nocciole

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il 20 agosto 2014

Questa è un'insalata vegana con solo 6 ingredienti, ma volendo i vegetariani (e non) possono arricchirla con qualche uovo sodo (albume a dadini e tuorlo sbriciolato) che aggiunge sapore, proteine e colore. La freschezza degli ingredienti è come sempre fondamentale, fate attenzione soprattutto alle nocciole che contengono un'elevata percentuale di grassi e irrancidiscono facilmente. Questa insalata ...
Il segreto per non mescolare il Risotto

Il segreto per non mescolare il Risotto

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il 26 dicembre 2013

Se non si è presi dall'ansia del "stasera cosa preparo?" la cucina è un luogo rilassante. L’anno scorso Nigella Lawson, durante l'intervista che le ho fatto per Myself,  mi diceva quanto la rilassi stare in cucina a preparare il risotto e girare, girare... fra me e me sorridevo pensando che non ne aveva parlato con lo ...