Tartine croccanti ai broccoli, baccalà e germogli

Pubblicato in Ricette ›› Finger Food il: 16 febbraio 2010

Di queste tartine mi piace il contrasto fra i sapori e soprattutto fra le consistenze: il pane tostato che scricchiola sotto ai denti,  la morbidezza della delicata crema di broccoli, quella appena gommosa del baccalà, il paté di taggiasche che dà una sferzata di sapore (attenzione a non eccedere) e la freschezza dei germogli leggermente piccanti (il China Rose è una varietà di ravanello). Provatele con un bicchiere di bianco, anche con le bollicine.

© tartine croccanti ai broccoli, baccalà e germogli

Tartine croccanti ai broccoli, baccalà e germogli

4 fette di pane da sandwich (tipo pancarré senza crosta)
2 broccoli
5 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
200 g di baccalà già tenuto in ammollo
1 cucchiaio di paté di olive taggiasche
1 manciata di germogli di China Rose (sostituibili con altri germogli a piacere)
olio extravergine di oliva, sale marino fino

1.    Lessate i broccoli, scolateli e fateli insaporire per qualche minuto in 3 cucchiai d’olio insieme ai filetti di acciuga e allo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà.
2.    Nel frattempo lessate il baccalà in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatelo e “sfogliatelo” con le mani eliminando la pelle e le lische rimaste. Otterrete delle scaglie irregolari di pesce, conditele con un filo d’olio e tenetele in caldo.
3.    Tagliate il pane a piccoli rettangoli e tostatelo in forno a 180° fino a quando è dorato.
4.    Riducete i broccoli a crema utilizzando un cutter e regolate di sale.
5.    Spalmate il pane con la crema di broccoli e distribuitevi sopra le scaglie di baccalà,  il paté di olive e i germogli privati della radichetta (solo per una questione estetica, dato che le radici sono commestibili),

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Foto mia

Styling Ornella Rota

Si ringrazia:

Il Ristorante Tito del Molo di Viareggio per la tovaglietta

Zara Home per il bicchiere

Rina Menardi per il piattino color terra

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