Torta di pane con gelato al miele di abete e polline di acacia – di Alessandro Gilmozzi

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef il: 3 ottobre 2012

Alessandro Gilmozzi è uno chef del bosco proprio bravo, e in più è fra quelli che non si sono montati la testa. Dalle sue montagne in Trentino “pesca” ingredienti magici come licheni, resine, raccoglie foglie… e li mette nei suoi piatti insieme a tanta fantasia.

Se passate da Cavalese vi consiglio una sosta a El Molin, il suo ristorante (una stella Michelin) accomodato in un antico mulino del ’600, dove anche i vini sono ragionati e mai banali.

Grazie per questa ricetta Alessandro.

Torta di pane, di Alessandro Gilmozzi

Torta di pane, con gelato al miele di abete e polline di acacia

per la torta di pane raffermo:

350 g di zucchero

3 tuorli

350 g di mandorle tritate

scorza di limone grattugiata q.b.

150 g di pane grattugiato bagnato con moscato

3 albumi

Montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere le mandorle, la buccia di limone e il pane grattugiato. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

Imburrare e infarinare una teglia, versarvi il composto e con una spatola lisciarlo ed espanderlo omogeneamente.

Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.

per il gelato al miele di abete:

4 uova

200 g di miele di abete

400 g di latte

200 g panna

Montare a caldo le uova con il miele poi aggiungere il latte e la panna. Versare nella gelatiera.

Composizione:

Servire la torta di pane accompagnandola con un cucchiaio di gelato al miele di abete e un cucchiaino di polline di acacia.

per chi vuole approfondire:

Ristorante El Molin di Alessandro Gilmozzi

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