Pasta integrale Vesuvio, scorfano e friarielli \ di Enrico Pierri

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef il: 16 aprile 2017

Nel mio post sui nuovi formati di pasta i produttori che ho intervistato mi hanno indicato alcuni ristoranti dove è possibile assaggiarli.

Questa è la ricetta che Enrico Pierri, chef del ristorante il SanLorenzo a Roma, prepara col nuovo formato di pasta integrale Vesuvio del pastificio Gentile. Il suo è un ristorante un po’ fuori dal comune perché ci si può andare anche solo per comprare il  pesce da portare a casa, come se fosse una pescheria. Col vantaggio di trovarla aperta fuori orario.

Vesuvio pasta integrale con scorfano, San Marzano e friarielli \ di Enrico PierriVesuvio pasta integrale con scorfano, San Marzano e friarielli

per 4 persone

320 g di pasta integrale Vesuvio
uno scorfano da 600/700 grammi
un vasetto di 250 grammi di pomodori pelati San Marzano
200 g di friarielli (broccoli napoletani)
2 spicchi d’aglio novello
1 cedro fresco
olio evo, sale

  1. Squama, eviscera e sfiletta lo scorfano, conservando la lisca.
  2. Fai rosolare la lisca in una casseruola con l’aglio non sbucciato e 3 cucchiai d’olio.
  3. Aggiungi il pomodoro, un bicchiere d’acqua e lascia cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura elimina la lisca e l’aglio.
  4. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo scotta i filetti di pesce e salta i friarielli in padella con 3 cucchiai d’olio.
  5. Scola la pasta due minuti prima che sia cotta e finisci di cuocerla nella salsa di pomodoro. Aggiungi poi i filetti di pesce e i friarielli, regola di sale e dividila nei piatti. Condisci con un filo d’olio e profumala con una grattugiata di scorza di cedro.

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per chi vuole approfondire:

il SanLorenzo

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