Qubetto di farro con fagiolo tondino del Tavo, cozze e vongole \ di Gianni Dezio

Qubetto di farro con fagiolo tondino del Tavo, cozze e vongole \ di Gianni Dezio

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 24 ottobre 2017

Nel mio post sui nuovi formati di pasta i produttori che ho intervistato mi hanno indicato alcuni ristoranti dove è possibile assaggiare le loro novità. Lo chef Gianni Dezio del ristorante Tosto ad Altri (TE) prepara questa ricetta col Qubetto di farro del pastificio Verrigni. Qubetto di farro con fagiolo tondino del Tavo, cozze e vongole per 4 ...
Polpettine Rosse del Convento, by La Brigata di Filippo

Polpettine Rosse del Convento, by La Brigata di Filippo

Pubblicato in Ricette ›› Ricette Salate ›› Ricette ›› Ricette degli chef
il 19 aprile 2017

Quando Filippo Di Bartola ha deciso di aprire il suo nuovo ristorante Filippo Pietrasanta a due passi dalla sua prima trattoria Da Filippo, ha pensato anche di ribattezzarla e adesso si chiama La Brigata di Filippo. E' cambiato solo il nome perché la filosofia, lo chef Andrea Gemignani e la brigata sono sempre uguali. Così come ...
Bugie di Carnevale, by Mariuccia Ferrero

Bugie di Carnevale, by Mariuccia Ferrero

Pubblicato in Ricette ›› Dolci
il 17 febbraio 2017

Tanti anni fa, la prima volta che andai a pranzo da Mariuccia Ferrero nel suo ristorante stellato San Marco a Canelli (CN) che gestisce insieme al marito, mi fece fare un percorso gustativo eccezionale ma molto impegnativo su un tema portante della cucina piemontese: il bollito. Alla fine, quando andai a complimentarmi con lei in cucina, ...
Gamberi e nocciola, chef Matteo Baronetto

Gamberi e nocciola, chef Matteo Baronetto

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 22 gennaio 2017

Ecco una ricetta con un'idea carina e un abbinamento inusuale, facile da replicare a casa.  Matteo Baronetto, chef del ristorante torinese stellato Del Cambio, ha trattato le nocciole come se fossero ceci mettendole a bagno per una notte prima di cuocerle e trasformarle in crema.  Un filo d'olio siciliano e tre gamberi rossi di Santa ...