Mese: gennaio 2010


La Moretta

La Moretta è un digestivo Fanese al caffè inventato dai marinai marchigiani, che viene servito in bicchierini di vetro. Ringrazio Simona per avermi mandato la sua ricetta di famiglia. La Moretta 1 tazzina di caffè espresso 1 cucchiaino di zucchero 3 cucchiaini di Rhum 2 cucchiaini di Cognac 1 cucchiaino di Mistrà 1 scorzetta di […]

Scopri di più

Manuale di Cucina Molecolare

La cucina molecolare è sempre stata avvolta dal mistero, preparazioni sorprendenti e perfette… create forse da cuochi-alchimisti? Dei diversi libri che hanno cercato di svelarne i segreti, questo è il più diretto e immediato. Contiene 40 ricette, tutte spiegate con grande semplicità e precisione (altrimenti che cucina molecolare sarebbe?) tanto che sono veramente accessibili a […]

Scopri di più


Formaggi olimpionici

Le Olimpiadi dei Formaggi l’anno scorso erano in Svizzera. 800 formaggi da degustare (no, non li ho assaggiati tutti…) nell’Abbazia di Bellelay, nel Jura, proprio dov’è nato il Tête de Moine. L’abbazia è bellissima e i tavoli di formaggi arrivavano fino al coro… vi assicuro che l’impatto entrando era emozionante! La degustazione non è uno […]

Scopri di più

Germogli di lenticchie, piselli e ceci

Lenticchie, piselli e ceci vanno lasciati a bagno per una notte prima di passare al germogliatore, anzi l’ideale è utilizzare un sacchetto in lino o canapa naturale dove crescono meglio: l’ottima traspirazione del tessuto evita il formarsi di muffe ed è anche molto facile ricordarsi di bagnare il sacchetto vedendolo asciutto. Se poi lo appendete sopra l’acquaio (io lo attacco […]

Scopri di più

Omas Kartoffelnudel

Omas Kartoffelnudel sono gnocchi cotti in forno serviti come piatto unico accompagnati da un’insalata, con lo stesso impasto puoi fare anche delle crocchette da friggere nell’olio e servire come contorno ai piatti di carne. Ringrazio Ilde Paris, che ho conosciuto durante una vacanza estiva, per avermi inviato la sua ricetta altoatesina. Omas Kartoffelnudel per 4 […]

Scopri di più

x

x