Mese: febbraio 2013


Pasta Madre alla spina

Questa geniale macchinetta si chiama MamaPetra. Ha le dimensioni giuste per le esigenze di una pizzeria ma è concepita anche per la vendita al pubblico, ad esempio mi piacerebbe tanto trovarla al super o in panetteria come alternativa al lievito di birra, ma la vedrei benissimo anche in locali come il Pavé. In pratica è un’incubatrice di pasta madre, […]

Scopri di più

Pizza all’Amatriciana

Nella mia mente la pasta madre si associa indelebilmente al Salone del Gusto 2008 dove Gabriele Bonci e Fulvio Marino, rispettivamente “panificatore creativo” e produttore di farine bio macinate a pietra nel mulino di famiglia (Fulvio allora si definiva apprendista mugnaio),  si misero a raccontare come si cattura e si nutre il lievito naturale, così pieni […]

Scopri di più



x

Ultimi post


x
x