Uova d’oca

Quelle che vedi in foto sono uova d’oca, quelle più piccole invece sono di gallina. Me le ha portate Chiara, un’amica di mia nipote Agata, che insieme a suo marito Marco ha fatto la famosa scelta: partiti da Milano hanno ristrutturato un rustico vicino a Orvieto con un bel pezzetto di terra. E’ diventato azienda agricola con agriturismo (si chiama Pulicaro) e una delle loro attività è l’allevamento semi-brado di animali da cortile.

Hanno cintato 3 ettari di frutteto e uliveto ed è lì che razzolano circa 900 capi fra oche, anatre, polli e tacchini. Ognuno ha a disposizione 30-40 mq per potersi alimentare naturalmente, l’unico extra è un’integrazione di cereali. Come potete immaginare la muscolatura è tonica, tanto che per cuocere un loro pollo devo calcolare almeno due ore e mezza. Ogni tanto vengono a Milano e io faccio sempre una piccola scorta…

L’ultima volta ho preso anche le uova d’oca perché ero proprio curiosa di provarle: sono piuttosto grossine (pesano minimo 140 g l’uno, e Marco mi ha parlato di un record di 250 g) hanno un tuorlo molto grande (ma la percentuale di albume è maggiore), e potete trovarle fresche nell’epoca di deposizione che va da fine dicembre ai primi di luglio. Una delle razze italiane più prolifiche è l’oca romagnola e quindi non stupisce che le sue uova venissero utilizzate per fare la sfoglia: sembra proprio che questo tipo d’uovo la renda particolarmente elastica e saporita, quindi se volete fare la pasta in casa cercate di procurarvele!  Ma sono ottime anche per fare i dolci, la prossima volta devo proprio provare…

Tornando a Chiara e Marco che ho sentito per scrivere questo post, mi hanno detto che stanno iniziando a produrre la pasta fresca all’uovo d’oca. La cosa interessante è che è sottovuoto e oltre ai vari formati vendono anche il panetto da stendere e tagliare nella forma preferita, proprio un’ottima idea.

Al momento distribuiscono principalmente su Roma ma so che avendo le famiglie a Milano stanno organizzandosi per tornare più frequentemente, se siete un gruppo d’acquisto in zona potrebbe essere una buona occasione per provare i loro prodotti…

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©Foto Sandra Longinotti

Props Stylist | Ornella Rota

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