Ravioli cinesi alla pechinese

Ormai non riesco più a slegare l’immagine dei ravioli cinesi da quella del nostro amico Alessandro che ne va matto. Tanto che viene apposta da Monza per andare a pranzo con mio marito al ristorante cinese di fronte a casa nostra, proprio per i loro ravioli.

Questo mi fa anche pensare che sarebbe divertente organizzare una cena fra amici a base di ravioli cinesi, farciti con gusti diversi. Dedico quindi ad Alessandro questa ricetta dello chef Xhang Xiao Zhong, e visto che è già bravo a fare il risotto chissà se un giorno ci farà la sorpresa di prepararceli!

Ravioli cinesi alla pechinese

per 4 persone

200 g di farina
150 g di trita di maiale
50 g di pancetta fresca tritata
200 g di cavolo cinese
2 cipollotti tritati
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe
zenzero fresco
aceto di riso bianco

1. Mescola la farina con acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi stendilo con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliala in tondi del diametro di 8 cm.
2. Nel frattempo bolli il cavolo per 4 minuti circa, scolalo, tritalo e strizzalo per eliminare tutta l’acqua. Mescolalo insieme agli ingredienti rimasti e forma un ripieno omogeneo.
3. Distribuisci una pallina di ripieno sui tondi di pasta e chiudili a mezzaluna schiacciando i bordi fra pollice e indice di entrambe le mani formando delle piccole pieghe lungo la chiusura. Trasferisci i ravioli in un cestello per la cottura al vapore e cuocili per circa 15 minuti. Servili con lo zenzero sbucciato, tagliato a fiammifero e marinato nell‘aceto di riso

Props | piatto, Rossana Orlandi

Ricette dello chef Xhang Xiao Zhong

Foto Laila Pozzo

Styling Ornella Rota