Categoria: Food Hacks
15 tipi di Pepe da provare e 1 da coltivare sul balcone
Fra le 2000 specie appartenenti al genere Piper la più nota è il Piper nigrum, ha bacche tonde ed è quella che chiamiamo comunemente pepe. Ne ho scelti alcuni, bastano 3 minuti per conoscerli meglio :) Pepe bianco, verde, nero: sono specie diverse? No, la specie è la stessa (Piper nigrum) ma il colore, l’aroma e […]
Scopri di più
Cotechino: come si cuoce, che vino abbinare
Il cotechino è un must del primo dell’anno, e a chi lo prepara solo in quell’occasione è facile sorga qualche dubbio… Per questo l’anno scorso ho pubblicato sulla mia pagina facebook questo pratico promemoria, un sintetico evergreen di come si cuoce il cotechino che ripropongo qui, dove è più facile ritrovarlo: – PESO: calcolane 500 […]
Scopri di più
Pesto alla genovese perfetto: come si fa e con quale basilico [e un trucco col mortaio!]
Quale basilico si usa per un pesto alla genovese perfetto? L’ho chiesto a Roberto Panizza aka “o Rei do Pesto” e mi ha anche spiegato cos’è il “pesto corto” e come si usa il pestello [e naturalmente come si fa nel cutter, che è un pochino diverso].
Scopri di più
10 Cose da sapere prima di comprare un Tartufo Bianco [+2 Ricette]
Come si riconosce un buon tartufo bianco? Quanto ne occorre su un piatto di tajarin? Cos’è l’Aroma di tartufo?
Ecco le 10 Cose da sapere prima di comprarlo (e poi essere felici :)
4 ricette estive da chef stellato e 10 tip per una cena all’aperto
Idee, considerazioni e ricette estive per una cena con gli amici, prendendo spunto dai piatti degli chef stellati presenti alla serata di gala di TEN.
Scopri di più
Zafferano [quasi] tutto quello che volevi sapere [e se si coltiva sul balcone]
Lo sanno (quasi) tutti: lo zafferano va comprato in stigmi (o stimmi). Ma perché sono più cari dello zafferano in polvere? Come si scelgono? Che proprietà ha lo zafferano? Si può coltivare sul balcone? Come si usa in cucina? E come si fa un risotto alla milanese strepitoso? Parlando di zafferano, ho pensato di chiederlo a Gabriela […]
Scopri di più
Frutta Esotica: 6 cose da sapere per scegliere la più buona
Che sapore ha il Pepino? La carambola si sbuccia? I Litchi vanno nell’insalata? 16 schede per ri-conoscere la frutta esotica: scelta, preparazione e abbinamenti
Scopri di più
Come si sceglie (coltiva e cucina) un dolcissimo Melone
“Come dite voi a Firenze…?” chiedeva Massimo Boldi facendo il cuoco contrario alla pentola a pressione… ve lo ricordate? Bene, a Firenze il melone “si dice” anche popone, mi faceva tanto ridere da bambina… che nome buffo! Il Popone è proprio buono, ma non solo. Idrata, rinfresca e risolve brillantemente l’attacco di fame-con-pigrizia (hai presente quando […]
Scopri di più
Come si sceglie un ottimo Panettone
In questo momento di follia per chi sforna panettoni senza tregua, col Natale in arrivo settimana prossima (e non me ne sono neanche accorta…) 3 grandi esperti dei lievitati hanno accettato di fermarsi un attimo per rispondere a queste 13 domande, che spero vi aiuteranno ad orientarvi nella scelta dei prossimi panettoni (non vorrete mica […]
Scopri di più
Come si riconosce un Vero Gelato Artigianale?
Era un po’ che volevo scrivere un post approfondito su Simone Bonini e il suo buonissimo gelato artigianale (vi avevo già parlato del suo gelato al Vin Santo in un post precedente) che trovate nelle sue due gelaterie fiorentine Carapina, ma quest’estate, dopo aver mangiato uno dei gelati peggiori della mia vita (di quelli che […]
Scopri di più
L’Idromiele di Andrea
Idromele, la bevanda ancestrale ottenuta dalla fermentazione del miele diluito in acqua, sta diventando di moda. E non possiamo che rallegrarcene, Odino sosteneva addirittura che rendesse saggi…! Conosco Andrea Paternoster e i suoi Mieli Thun da tantissimi anni, sono stata da lui in Trentino, siamo andati nel bosco a curiosare nelle sue arnie, mi ha […]
Scopri di più
Frittelle dolci senza glutine alla quinoa
Per queste frittelle dolci senza glutine ho scelto la quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.), un antico pseudocereale naturalmente privo di glutine, ricco di amidi, ricco di lisina (un amminoacido che scarseggia nei cereali) e particolarmente proteico, più del grano. Quando penso a una ricetta senza glutine penso a qualcosa che piaccia anche a chi non deve […]
Scopri di più
Semi di Chia e altri semi per germogli senza spendere una fortuna
L’ho già scritto nel post di come ottenere i germogli in 5 mosse e non smetterò di ripeterlo perché è troppo importante: si possono mangiare solo germogli ottenuti da semi per uso alimentare, non trattati con insetticidi come quelli da seminare. Uno dei germogliatori che uso è suddiviso su tre piani composti da vassoi, ognuno […]
Scopri di più
Frollini di segale bianca glassati al cioccolato
Sono una grande fan della segale ma non avevo mai utilizzato la farina di segale bianca, così quando ne ho ricevuto un pacco da Fausto e Fulvio, 2 delle 7 Effe del Mulino Marino, ho pensato di metterla alla prova con questi frollini. La loro farina è biologica e macinata a pietra per davvero, e […]
Scopri di più
15 tipi di Pepe da provare e 1 da coltivare sul balcone
Fra le 2000 specie appartenenti al genere Piper la più nota è il Piper nigrum, ha bacche tonde ed è quella che chiamiamo comunemente pepe. Ne ho scelti alcuni, bastano 3 minuti per conoscerli meglio :) Pepe bianco, verde, nero: sono specie diverse? No, la specie è la stessa (Piper nigrum) ma il colore, l’aroma e […]
Scopri di più