Di Cibino e delle sue due anime femminili Cristina Vannucci e Desi Puggelli ne ho parlato questo mese su Myself, così ho pensato che avreste avuto voglia di provare una loro ricetta. Gliel’ho chiesta e mi hanno gentilmente mandato subito questa, una tortina salata che piace molto ai loro aficionados: praticamente un purè di ceci in un guscio di cous cous (non spaventatevi, il food styling è d’effetto ma semplicissimo). Se poi usate i ceci italiani, piccoli e saporitissimi, sono sicura che vi verrà benissimo! (a me vengono n mente subito quelli bio del Mulino Marino, veramente eccellenti).
Cestini di Cous Cous integrale e ceci
125 gr di cous cous integrale
125 gr acqua
40 gr di parmigiano
2 chiare d’ uova
500 gr di ceci lessati
1 rametto di rosmarino, 1 piccola cipolla di Tropea o 10 steli di erba cipollina
peperoncino, sale
Bagnare il Cous Cous con l’acqua e sgranarlo con una forchetta, aggiungere le chiare appena sbattute, il parmigiano e il sale.
Imburrare delle formine, infarinarle ed attaccare con le dita il cous cous alle pareti x formare il cestino.
Cuocere in forno a 180° x 15 minuti.
Frullare nel mixer i ceci con il rosmarino, sale e peperoncino.
Quando i cestini sono cotti riempirli col composto di ceci e guarnire con filetti di cipolla di Tropea o di erba cipollina.
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foto di Agnese Morganti
per chi vuole approfondire:
Cibino – via Magnolfi, 32 - Prato tel. +39 0574 056343
