Gnocchi di patata, spinaci di Venissa e seppia, by Antonia Klugmann

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef il: 28 maggio 2013

Per dare freschezza vegetale a un piatto basta un tocco: in questa ricetta di gnocchi alquanto inusuali, Antonia Klugmann aggiunge le foglie di spinaci appena raccolte negli orti di Venissa, di fronte al ristorante. E voi? Potreste coltivarli sul balcone! :)

"Gnocchi di patata, spinaci di Venissa e seppia" by Antonia Klugmann (©foto Mattia Mionetto)

Gnocchi di patata, spinaci di Venissa e seppia

4 patate bollite e schiacciate

4 seppie

10 foglie di spinaci fresche

1 pomodoro

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

polvere di liquirizia

Pasta di acciughe: ottenuta frullando 4 acciughe e olio extravergine di oliva

Presentazione

  1. Formare delle palline con la patata bollita finché è ancora umida e calda.
  2. In una casseruola unire ai ritagli delle seppie, il pomodoro, le verdure e l’alloro, un filo d’olio e coprire con un coperchio.Filtrare la salsa appena risulta abbastanza saporita.
  3. Rosolare pochi istanti gli gnocchi e le seppie, servire con il brodo ottenuto dai ritagli delle seppie e finire con le foglie fresche degli spinaci.

©Foto Mattia Mionetto

per chi vuole approfondire:

il mio post su Antonia Klugmann al Venissa

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