Crescia sfogliata

La crescia sfogliata è una specialità urbinate simile alla piadina, ma friabile e molto più saporita.

Simona, che ringrazio per la ricetta, fa presente che gli ingredienti non sono precisi perché si deve usare il buon senso e l’esperienza. Il tempo di preparazione è di 5 ore e ci vogliono circa 10 minuti di cottura per ogni crescia. In genere si mangiano con le verdure gratinate, con i salumi, con lo stracchino e rucola oppure con salsicce ed erbe di campo.

Crescia sfogliata

600 g di farina
4 uova
latte
sale
strutto

1. Disponete su una spianatoia la farina a vulcano, iniziate a mettere le uova e mescolate con le mani. Versate un poco di latte, aggiungete il sale e continuate a mescolare. Dovete ottenere un impasto omogeneo e morbido.
2. Tirate l’impasto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm; ricopritelo con lo strutto; e arrotolatelo. Così facendo, avete ottenuto un lungo cilindro (un serpente). Prendete la parte finale di questo serpente e attorcigliatela fino a formare una pizzetta di diametro circa 10 cm; infine tagliate la pizzetta dal resto del cilindro. Ripetete questa operazione fino alla fine dell’impasto.
3. Mettete in frigo le pizzette ottenute per più di 4 ore.  Dopo le 4 ore prendete le pizzette dal frigo e per ognuna di esse: schiacciatela e con l’aiuto del mattarello stendetela di nuovo fino ad ottenere una pizza spessa circa 1/2 cm e di diametro circa 20 cm.
4. Mettete sul fuoco basso una padella antiaderente e cuocete le (pizzette) crescie su tutti i due lati (circa 5 minuti a lato).

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