Cantuccini all’Olio extravergine di oliva: i nuovi biscotti vegan di Deseo

“Ce l’ho fatta!” mi ha detto Francesco Pandolfini sorridente, uscendo dal suo stand e facendosi spazio fra i visitatori dell’ultimo Taste con un cantuccino in mano da farmi assaggiare “ricordi che ne avevamo parlato due anni fa?”.

Certo che mi ricordo.

I Cantuccini all’Olio extravergine di oliva di Deseo erano appena nati. Buonissimi.

“Ci ho lavorato due anni su questa ricetta dei cantuccini all’olio” mi ha raccontato Francesco Pandolfini owner e founder di Deseo “cercavo proprio questa leggerezza, volevo che l’olio si sentisse senza essere invadente, con un giusto equilibrio dello zucchero. E poi le mandorle: in questo biscotto sono delle vere protagoniste”.

In effetti di mandorle ce ne sono molte, ma per capire davvero cosa intende dire Francesco bisogna mettere in bocca un cantuccino: mandorle croccanti, dal sapore particolare dovuto alla lunga tostatura che avviene mentre cuoce il biscotto, molto molto lentamente. E’ giallo, ma non contiene uova: la tinta è data dalla curcuma, una piccola dose sufficiente a dargli anche una leggera aromatizzazione “che serve appena appena a smorzare il profumo dell’olio, in modo che non si senta troppo” mi spiega Francesco.

Quindi dei cantuccini all’olio che sono anche vegan. E un vegano con quale vino potrebbe accompagnarli?

Ho fatto uno squillo a Luca Martini, World Best Sommelier WSA in carica, per chiedergli un paio di abbinamenti con vini vegani, ed ecco cosa consiglia:

• Refosa Doc Moscato di Noto 2012 della Tenuta La Favola, dolce e fruttato con una vena acida che snellisce la bocca.
• Franciacorta Docg Brut Green Vegan di Quadra, secco e vibrante con ricordi di frutta secca e pasticceria.

Grazie Luca.

©Foto mie

per chi vuole approfondire:

Cantuccini all’Olio extravergine di oliva, gli ingredienti in etichetta: farina di grano tenero, zucchero, mandorle 20%, olio extravergine di oliva 10%, agente lievitante (bicarbonato di ammonio), sale marino, curcuma.