Taralli alle mandorle, chef Vincenzo Guarino

Vincenzo Guarino è lo chef del ristorante Il Pievano nel Castello di Spaltenna a Gaiole in Chianti, un ex convento del 1000 trasformato in splendido Tuscan Resort & Spa. 

La sua cucina è basata sull’eccellenza delle materie prime, freschissime, che utilizza per creare piatti molto articolati. Anche il pane è fatto in casa, e sono rimasta colpita dal gusto dei suoi taralli, molto friabili e saporiti. Grazie per la ricetta Vincenzo.

Taralli alle mandorle

700 g di farina “00”

300 g di farina “0”

5 g di zucchero

2 g di pepe appena macinato

30 g di strutto

10 g di lievito di birra

330 ml d’acqua

25 g di sale

100 g di mandorle tritate con la buccia

1. Metti nella planetaria le due farine e le mandorle  tritate. In una bastardella mescola con la frusta l’acqua, lo zucchero e il lievito, aggiungilo alle farine e impasta il tutto. Unisci lo strutto e infine il sale e impasta per altri 40 secondi.
2. Modella la pasta fino a ottenere dei a bastoncini lunghi e più sottili di una matita, tagliali alla lunghezza di 10 cm, chiudili ad anello e trasferisci i taralli in teglie da forno unte d’olio. Lasciali lievitare per circa 2 ore coperti con un telo umido, poi toglilo e cuoci i taralli in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti.

©Foto mie