Per questa Crema di finocchi ho scelto il miglio, uno pseudocereale che non contiene glutine. Le scaglie di parmigiano aggiungono sapore e i pinoli rosolati croccantezza e calore.
Monday Soup #5 – Crema di finocchi con miglio e pinoli
per 4 persone
5 finocchi
50 g di miglio
2 cucchiai di pinoli
100 g di parmigiano reggiano in scaglie
sale fino marino integrale
olio evo
- Bolli il miglio. Nel frattempo taglia i finocchi a spicchi (metti da parte le piccole barbe) e cuocili in poca acqua bollente salata.
- Fai rosolare i pinoli in un cucchiaino d’olio evo. Riduci a scaglie il parmigiano.
- Scola il miglio tenendo da parte l‘acqua. Sgocciola i finocchi e frullali aggiungendo parte dell’acqua di cottura del miglio sufficiente a ottenere una crema.
- Versala nelle ciotole, aggiungi un cucchiaio di miglio al centro e distribuisci sopra il formaggio, i pinoli e le piccole barbe di finocchio tenute da parte.
Si ringrazia:
L’Opificio per il tessuto a disegno bianco e nero in lino e viscosa.
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