Per questa Crema di finocchi ho scelto il miglio, uno pseudocereale che non contiene glutine. Le scaglie di parmigiano aggiungono sapore e i pinoli rosolati croccantezza e calore.
Monday Soup #5 – Crema di finocchi con miglio e pinoli
per 4 persone
5 finocchi
50 g di miglio
2 cucchiai di pinoli
100 g di parmigiano reggiano in scaglie
sale fino marino integrale
olio evo
- Bolli il miglio. Nel frattempo taglia i finocchi a spicchi (metti da parte le piccole barbe) e cuocili in poca acqua bollente salata.
- Fai rosolare i pinoli in un cucchiaino d’olio evo. Riduci a scaglie il parmigiano.
- Scola il miglio tenendo da parte l‘acqua. Sgocciola i finocchi e frullali aggiungendo parte dell’acqua di cottura del miglio sufficiente a ottenere una crema.
- Versala nelle ciotole, aggiungi un cucchiaio di miglio al centro e distribuisci sopra il formaggio, i pinoli e le piccole barbe di finocchio tenute da parte.
Si ringrazia:
L’Opificio per il tessuto a disegno bianco e nero in lino e viscosa.
Aspic al moscato d’Asti e frutta | maître chocolatier Ernst Knam
Il ghiaccio si usa anche in pasticceria? Ernst Knam spiega quando serve, e come si usa per raffreddare la gelatina.
Scopri di più
13 Stampi alternativi per cubetti di ghiaccio
Erano gli anni ’50: ne è passato di tempo dalle prime vaschette in alluminio col divisorio di plastica per fare i cubetti di ghiaccio! L’alluminio è stato poi sostituito dalla plastica, ma la vera trasformazione è arrivata col silicone per uso alimentare BPA free, che permette di creare tante forme e dimensioni diverse, facili da […]
Scopri di più
Sorbetto all’Amarena | maestro pasticciere Corrado Assenza
La ricetta del sorbetto di Corrado Assenza e i suoi ricordi da bambino. Quando c’era la macchina del ghiaccio…
Scopri di più
Come fare il ghiaccio cristallino | The Blush | Maura Lawrence Milia
Segui i consigli di Maura Lawrence Milia, già bar manager al The Connaught, e scoprirai che fare il ghiaccio cristallino a casa è facilissimo!
Scopri di più
Menta: come coltivarla in vaso
Le varietà più buone e belle di menta e tantissimi consigli (+ un trucchetto) per coltivarla e raccogliere le sue
profumatissime foglie anche d’inverno!