Polpette di zucca, zenzero e nocciole con funghi chiodini

A casa mia purtroppo la zucca non piace e mi ritrovo ad essere l’unica fan di questo frutto meraviglioso… così va a finire che mi capita di mangiarlo più spesso al ristorante che casa! Ogni tanto però mi prendo una piccola rivincita, compro una zucca e mi preparo una zuppa, un puré o queste polpette di zucca, che si possono tranquillamente considerare un piatto unico vegetariano :)

Polpette di zucca, zenzero e nocciole con funghi chiodini

1 kg di zucca
120 g di nocciole tritate
40 g di nocciole intere
2 uova
50 g di pecorino sardo grattugiato
40 g di burro chiarificato
450 g di chiodini
1 scalogno
1 cucchiaino di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
olio evo, sale, pepe bianco

1. Cuoci la zucca in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Lasciala raffreddare riducila in crema con un mixer. Incorpora a mano un uovo e un tuorlo, il pecorino, la maggiorana, lo zenzero, le nocciole tritate, sale e pepe.
2. Dividi l’impasto a pezzi e modella dei bastoni del diametro di 3 cm circa, quindi tagliali a tocchetti della lunghezza di circa 6 cm.
3. Trasferiscili su una placca foderata di carta da forno e spennellali con l’albume rimasto leggermente sbattuto. Cospargi con le nocciole spezzettate grossolanamente e condisci con il burro fuso. Cuoci le polpette in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
4. Nel frattempo trita lo scalogno sbucciato e fallo sudare in 3 cucchiai d’olio, aggiungi i funghi puliti e cuoci fino a quando sono morbidi. Cospargi con le foglie di prezzemolo tagliate con le forbici e servili con le polpette di zucca.

@foto Sandra Longinotti