Spaghetti alla bottarga

Questa è una ricetta classica e semplicissima da fare in poco più di 10 minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta.

La bottarga naturalmente è di muggine, intera (cioè non grattugiata) meglio se del Presidio di Orbetello. Gli spaghetti sono i famosi Spaghettoro di Verrigni trafilati in oro. Se avete questi ingredienti “magici” non potete sbagliare…

Mi viene sempre da ridere quando penso a quella volta che Carlo Cracco, alla presentazione di un nuovo strumento di cottura di cui stava facendo la dimostrazione preparando dei piatti semplicissimi (il ricettario l’aveva scritto lui), alla fine si guardò in giro e disse “Bene, le ricette ve le ho date, se poi non vi vengono non date la colpa a me!”

Spaghetti alla bottarga

per 4 persone:

350 g di spaghetti
60 g di bottarga di muggine
1 spicchio d’aglio
2 cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva, pepe bianco, sale marino fine

1. Cuocete gli spaghetti al dente. Nel frattempo eliminate la pellicina che riveste la bottarga, tagliatela a tocchetti e tritatela grossolanamente nel cutter (fate in fretta per evitare che si impasti).
2. Rosolate in 6 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio schiacciato e il cipollotto tritato.
3. Prima che prendano colore eliminate l’aglio, aggiungete la pasta sgocciolata (estraetela dall’acqua col forchettone in modo che non sia troppo asciutta) e saltatela per un attimo bagnando con un po’ della sua acqua di cottura. Spegnete, unite la bottarga e mescolate velocemente.

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©Foto mia

Props Stylist | Ornella Rota