Il pesce da Miranda

Locanda Miranda – via Fiascherino, 92 – Tellaro (SP) –  tel. +39 0187 968130

Miranda è per me un ristorante storico a cui sono molto affezionata. Ci andavo già da bambina e il livello è sempre stato altissimo.
Agli inizi la cucina era marinara e molto ligure, profumatissima e deliziosamente semplice. Tante volte ho nostalgia di quei piatti così ben cucinati, con i 18 assaggi di antipasto che arrivavano in tavola nelle ciotoline smaltate, con scampi e cozze fatti in tante maniere diverse e il pesce arrosto come Dio comanda.

Poi, negli anni ’80 Angelo Cabani, chef patron della Locanda, ha cambiato modo di sentire e da allora propone una cucina di pesce molto raffinata, dai lievi accenti francesi. Oggi, insieme al figlio Alessandro, continua quel percorso fatto di piatti studiati attentamente, basati sulla freschezza e l’altissima qualità del cibo, a partire dal pescato di giornata.

Dagli antipasti al dolce non c’è flessione, tutto è sempre impeccabile. Fra i miei preferiti: la tartara di triglie su un goccio di salsa allo yogurt e cetriolo (talmente buona che ne mangeresti una camionata…), il cotechino di seppie e triglie su un fondo di purè e salsa verde (una new entry dell’estate 2016), i croxetti al pesto (delicatissimo) e scampi, i raviolini verdi in brodetto di cicale di mare, la pescatrice con beurre blanc allo zafferano e ratatouille, la galantina di triglia in salsa verde, il filetto di branzino ai carciofi, la scaloppa di orata brasata al Barbera con sformato di asparagi… per finire sempre in bellezza perché i dolci non sono da meno: semifreddo di menta con cioccolato fondente caldo, zabaione gratinato con pinoli (ogni volta la stessa storia, leggo tutta la lista e poi prendo sempre questa… tanto poi assaggio pure quelli degli altri :-), mousse al pralinato di mandorle con caramello, e solo d’estate la terrina di frutti di bosco con gelatina al miele di castagno, tanto per citare quelli che mi piacciono di più.

Il locale è molto accogliente, con una saletta molto intima (sembra di essere a casa) e una più grande, la costante è che sarete seguiti dall’occhio attento di Giovanna,  moglie di Angelo, che saprà guidarvi nella scelta dei vini (anche biologici).

Se poi volete fermarvi a dormire, ci sono 7 camere molto accoglienti. Durante l’estate bisogna prenotarle in tempo: qui siamo al mare, nel famoso Golfo dei Poeti, e Tellaro è uno dei paesini più belli, poco distante da Lerici, Montemarcello, Porto Venere e Le Cinque Terre. Tutti luoghi che valgono un week-end anche fuori stagione, i milanesi sanno di cosa parlo…

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Prezzi [aggiornati ad agosto 2016] > 3 Menù Degustazione: da € 30,00 € 40,00 e € 50,00 – Alla carta mediamente: antipasti € 25,00, primi € 13,00, secondi € 25,00, dolci € 8,50

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©Foto mie e di Strutturafine

per chi vuole approfondire:

Locanda Miranda