A volte si fanno i collegamenti più disparati. A giugno ero a San Daniele in visita a un prosciuttificio e mentre guardavo i marchi impressi sulla cotenna (servono a risalire all’intera filiera) m’è caduto l’occhio su quello d’inizio lavorazione.
Niente di strano, chiaramente è una data, ma da quel momento ho cambiato l’archiviazione cronologica dei miei files. Infatti alterna i due numeri arabi del giorno e dell’anno con quello romano del mese. Non ci avevo mai pensato, ma che siano punti o underscore anche una delle date più lunghe come 31.08.09 occupa gli stessi spazi di 31VIII09 mentre se scrivo 18.10.09 ecco che con 18X09 ho già risparmiato 3 battute. Carino, vero?
A parte questa divagazione, il marchio d’inizio lavorazione è importantissimo per valutare la stagionatura del prosciutto, che per il San Daniele non può essere inferiore ai 13 mesi (ma li può superare, raggiungendo anche i 24), quindi è impossibile incappare in prosciutti “giovanissimi”, mentre un crudo estero non controllato può avere una stagionatura di soli 7 mesi!!! Pensiamoci quando siamo in salumeria…
———–
Ringrazio per la foto Mario Dondero tratta dal libro ” San Daniele: la natura, la città, la gente, il prosciutto” di Mario Dondero e Marco Signorini – Damiani Editore € 25,00
———-
Aspic al moscato d’Asti e frutta | maître chocolatier Ernst Knam
Il ghiaccio si usa anche in pasticceria? Ernst Knam spiega quando serve, e come si usa per raffreddare la gelatina.
Scopri di più
13 Stampi alternativi per cubetti di ghiaccio
Erano gli anni ’50: ne è passato di tempo dalle prime vaschette in alluminio col divisorio di plastica per fare i cubetti di ghiaccio! L’alluminio è stato poi sostituito dalla plastica, ma la vera trasformazione è arrivata col silicone per uso alimentare BPA free, che permette di creare tante forme e dimensioni diverse, facili da […]
Scopri di più
Sorbetto all’Amarena | maestro pasticciere Corrado Assenza
La ricetta del sorbetto di Corrado Assenza e i suoi ricordi da bambino. Quando c’era la macchina del ghiaccio…
Scopri di più
Come fare il ghiaccio cristallino | The Blush | Maura Lawrence Milia
Segui i consigli di Maura Lawrence Milia, già bar manager al The Connaught, e scoprirai che fare il ghiaccio cristallino a casa è facilissimo!
Scopri di più
Menta: come coltivarla in vaso
Le varietà più buone e belle di menta e tantissimi consigli (+ un trucchetto) per coltivarla e raccogliere le sue
profumatissime foglie anche d’inverno!