Crescia di Pasqua

La Crescia di Pasqua è una ricetta molto saporita tipica di Urbino, che sostituisce il pane nel giorno della resurrezione, per questo prima di cuocerla viene portata al parroco  per la benedizione.

Ringrazio Simona per avermi mandato la sua ricetta di famiglia.

Crescia di Pasqua

5 uova
500 g di farina
125 g di burro
150 g di Parmigiano Reggiano ben stagionato
1 cubetti di lievito di birra
1 cucchiaino di sale (se iodurato un po’ di piu’)
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, 
noce moscata
1 arancia non trattata

1. Sciogli il burro a bagnomaria. Sbatti in una ciotola le uova, aggiungi il burro tiepido, sale, pepe, formaggio, il lievito sciolto in  poco latte (1 e 1/2 bicchiere circa), noce moscata grattugiata e la scorza grattugiata dell’arancia.
2. Versa la farina a fontana sulla spianatoia e versa al centro il composto di uova. Impasta molto bene il tutto con le mani unte d’olio. Quando l’impasto trasferiscilo in un grosso stampo di alluminio a bordi alti (puoi anche usare una pentola per la pasta senza manici che brucino in forno) ben imburrato e infarinato. Ungi d’olio la superficie, coprila con pellicola per alimenti e lascia lievitare per circa tre ore in un luogo caldo.
3. Elimina la pellicola e cuoci la crescia in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa. Prima di sfornare fai la prova dello stecchino (ma usando un ferro per fare la maglia!) poi spegni il forno e lasciala riposare per 10 minuti. Sforma quindi la crescia di Pasqua rovesciandola su un panno e asciugandola bene su tutti i lati.