Frittelle dolci senza glutine alla quinoa

Per queste frittelle dolci senza glutine ho scelto la quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.), un antico pseudocereale naturalmente privo di glutine, ricco di amidi, ricco di lisina (un amminoacido che scarseggia nei cereali) e particolarmente proteico, più del grano.

Quando penso a una ricetta senza glutine penso a qualcosa che piaccia anche a chi non deve evitarlo, perché la condivisione del cibo è il primo atto di affetto e amicizia, e a tavola nessuno deve sentirsi escluso. Queste frittelle semplicissime e golose si mangiano volentieri a merenda come a fine pasto.

Crocchette dolci senza glutine alla quinoa

per 4 persone

mezzo litro di latte
1 anice stellato
175 g di quinoa
150 g di ricotta
1 uovo
110 g di zucchero di canna
80 g di farina di riso
olio evo con fruttato delicato
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di boccioli di rosa canditi (facoltativi)

1. Porta a ebollizione il latte con l’anice stellato, aggiungi la quinoa e cuoci fino a quando avrà assorbito tutto il liquido. Lascia intiepidire, poi elimina l’anice stellato e incorpora la ricotta, lo zucchero di canna, l’uovo e la farina di riso.
2. Con l’aiuto di due cucchiai forma delle quenelle e friggile nell’olio bollente.
3. Estrai le frittelle con un mestolo forato e lasciale asciugare un minuto su carta assorbente da cucina. Passale nello zucchero semolato, trasferiscile su un piatto di portata e cospargile con le rose sbriciolate.

©foto Sandra Longinotti