Linguine Zafferano & Neroseppia con verdurine e mela

Queste linguine sono di un pastificio che mi piace molto: il Pastificio Artigianale Fiore che fa moltissimi tipi di pasta con erbe e spezie, senza aggiunta di conservanti o coloranti. Io ne ho provati diversi tipi e la qualità si equivale.

Linguine Zafferano & Neroseppia con verdurine e mela

per 4 persone
250 g di Linguine Zafferano & Neroseppia
4 cipollotti rossi
4 piccole zucchine
mezzo peperone giallo
1 mela Golden
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva, sale marino, pepe bianco

1.    Spunta le zucchine, tagliale in 4 nel senso della lunghezza e affettale ottenendo dei triangolini. Sbuccia i cipollotti e affettali come le zucchine. Taglia il peperone a tocchettini. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e riducila a dadini.
2.    Cuoci la pasta al dente. Nel frattempo cuoci le verdure in 3 cucchiai d’olio e separatamente rosola i dadini di mela in 2 cucchiai d’olio. Regola di sale e pepe.
3.    Estrai la pasta dall’acqua (non scolarla!) e saltala a fiamma viva con la mela e le verdure, bagnando con poca acqua di cottura. Spegni, condisci con un filo d’olio e cospargi di prezzemolo tagliuzzandolo con un paio di forbici.

©Foto Sandra Longinotti

Props Stylist | Ornella Rota

Props | Semeraro piatto fondo giallo | Bugatti forchetta