Questa è una delle ricette del menù ideato da Moreno Cedroni ispirandosi a Ernest Hemingway (quest’anno si celebra il cinquatenario dalla sua scomparsa), preparata utilizzando gli elettrodomestici Scholtès S3. Io l’ho assaggiata quest’anno a Identità Golose (dove aveva usato il pesce spada) e mi è piaciuta al gusto e alla vista, in fondo niente di strano, anzi perfettamente in linea con la cucina di Moreno che è sempre attento all’estetica, alla semplicità e al colore.
Tonno shabu shabu con friggitelli, ananas e sedano rapa
200 g di filetto di tonno
50 g di salsa di soia
50 g di miele
100 g di sedano rapa
una fetta di ananas di circa 100 g
50 g di succo d’arancia
100 g di friggitelli
50 g di daikon
una bacca di anice stellato
Marinate per 12 ore il pesce tagliato a cubetti con la salsa di soia e il miele.
Cuocete il sedano rapa sottovuoto a 80 gradi per due ore.
Cuocete sottovuoto a 80 gradi per 30 minuti l’ananas con il succo d’arancia e l’anice stellato.
Tagliate a Julienne i friggitelli, tenetene metà al dente e frullate l’altra metà con 50 g di acqua di cottura.
Tagliate il daikon molto sottile.
Versate sul piatto un cucchiaio di salsa di friggitelli e disponetevi sopra le fettine di sedano rapa, i dadi di tonno scottati per un secondo in acqua bollente, le fettine di ananas e infine la Julienne di friggitelli e daikon conditi con gocce di lime.
—
per chi vuole approfondire:
Monday Soup #5 – Crema di finocchi con miglio e pinoli
Per questa Crema di finocchi ho scelto il miglio, uno pseudocereale che non contiene glutine. Le scaglie di parmigiano aggiungono sapore e i pinoli rosolati croccantezza e calore. Monday Soup #5 – Crema di finocchi con miglio e pinoli per 4 persone 5 finocchi 50 g di miglio 2 cucchiai di pinoli 100 g di […]
Scopri di più
il nuovo Fragore di Donnafugata
Il nuovo vino icona di Donnafugata ha un nome che evoca la potenza dell’Etna, Fragore. L’Etna Non so se in Sicilia ti sia già capitato di andare – e soprattutto di restare a dormire – sul vulcano. L’Etna non smette mai di ricordati che è lì, ti parla. Non piace a tutti. Alcuni sono […]
Scopri di più
Monday Soup #4 – Crema di fave con cavolo nero
Questa MONDAY SOUP è il classico jolly per inviti invernali last minute. Non è solo buona… si prepara in mezz’ora! Il “trucco” sono le fave sgusciate perché non hanno bisogno di ammollo e in pentola a pressione cuociono in un quarto d’ora. Il cavolo nero crea il giusto contrasto di gusto con la delicatezza della […]
Scopri di più
Dievole, Monika Filipinska e l’Olio Nuovo [anche nella Panna cotta]
Spesso in Toscana dove c’è vite c’è ulivo, e molti vitivinicoltori producono anche olio extravergine di oliva. Non mi è quindi sembrato strano andare nel wine resort di Dievole, vicino a Siena, per una degustazione di olio nuovo, anzi di 6 oli nuovi. Tre gli oli toscani, l’IGP Toscano e il DOP Chianti Classico che […]
Scopri di più
Monday Soup #3 – Vellutata di porri con polpettine di maiale, nocciole e cranberry
La morbidezza di questa vellutata di porri contrasta piacevolmente con le diverse consistenze delle micro polpettine, delle nocciole tostate e dei cranberry disidratati, che riprendono parte della loro morbidezza a contatto con la crema di verdure. Anche i sapori si alternano fra la dolcezza dei porri, il gusto deciso e speziato delle polpettine, il calore […]
Scopri di più