La farina di farro monococco ha una sua naturale dolcezza che permette di diminuire il contenuto di zucchero nei dolci.
Così è da un po’ che la provo cambiando le proporzioni in rapporto agli altri ingredienti, perché non mi piacciono le torte troppo dolci. Nel caso di una crostata di farro come questa, già molto sostenuta dall’apporto zuccherino della confettura, l’equilibrio si fa ancora più delicato.
Crostata di farro alle more di rovo
150 g di burro
300 g di farina bianca di farro monococco
100 g di farina di riso
100 g di zucchero
3 tuorli
2 vasetti da 340 g di confettura di more di rovo
sale marino integrale fine
- Monta il burro con lo zucchero, quando è diventato chiaro e spumoso incorpora i tuorli e un pizzico di sale, quindi aggiungi la farina di farro e quella di riso. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente da cucina e lasciala riposare in frigo per un’ora.
- Stendi due terzi della pasta direttamente su un foglio di carta da forno, e senza staccarla trasferiscila in una teglia a bordi bassi del diametro di 30 cm in modo da foderare fondo e bordi.
- Riempila di confettura e livella la superficie. Stendi la pasta frolla rimasta, tagliala a listarelle e disponile a griglia sulla confettura. Pareggia i bordi schiacciandoli verso il basso coi rebbi di una forchetta.
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa mezz’ora.
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