Cacio e Pepe \ di Marco Milani

Nel mio post sui nuovi formati di pasta tutti i produttori che ho intervistato mi hanno indicato dei ristoranti dove è possibile assaggiarli.

I Bucatini del pastificio Mancini sono interpretati dallo chef Marco Milani del ristorante Baccano a Roma nella tradizionale Cacio e Pepe, che mette voglia solo a guardarla.

Come tutte le ricette classiche sembra tanto facile, ma saperla fare bene non è scontato. E nemmeno uscire dal ristorante e ritrovarsi davanti alla Fontana di Trevi, che dal Baccano è proprio lì, a due passi.

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Bucatini cacio e pepe

per 4 persone

380 g di bucatini

200 g di pecorino romano bio 18 mesi

pepe Sarawak e pepe Jamaica in grani

olio evo, sale

1. Cuoci i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo miscela i due tipi di pepe e con un mulinello macina la quantità che preferisci aggiungere alla pasta.
2. In una padella mescola la metà del pecorino e del pepe appena macinato, aggiungi due cucchiai di olio extra vergine di oliva e gira con la frusta, versando un mestolino di acqua di cottura dei bucatini.
3. Scola la pasta al dente, aggiungila al composto di formaggio e gira energicamente fuori dal fuoco con una forchetta.
4. Metti la padella sul fornello a fiamma media e continua a girare per pochi secondi, allontana il recipiente dal fuoco e mescola ancora. Raggiunta una buona cremosità trasferisci i bucatini nel piatto da portata e cospargi col pepe e pecorino rimasti.