Nel mio post sui nuovi formati di pasta tutti i produttori che ho intervistato mi hanno indicato dei ristoranti dove è possibile assaggiarli.
I Bucatini del pastificio Mancini sono interpretati dallo chef Marco Milani del ristorante Baccano a Roma nella tradizionale Cacio e Pepe, che mette voglia solo a guardarla.
Come tutte le ricette classiche sembra tanto facile, ma saperla fare bene non è scontato. E nemmeno uscire dal ristorante e ritrovarsi davanti alla Fontana di Trevi, che dal Baccano è proprio lì, a due passi.
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Bucatini cacio e pepe
per 4 persone
380 g di bucatini
200 g di pecorino romano bio 18 mesi
pepe Sarawak e pepe Jamaica in grani
olio evo, sale
- Cuoci i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo miscela i due tipi di pepe e con un mulinello macina la quantità che preferisci aggiungere alla pasta.
- In una padella mescola la metà del pecorino e del pepe appena macinato, aggiungi due cucchiai di olio extra vergine di oliva e gira con la frusta, versando un mestolino di acqua di cottura dei bucatini.
- Scola la pasta al dente, aggiungila al composto di formaggio e gira energicamente fuori dal fuoco con una forchetta.
- Metti la padella sul fornello a fiamma media e continua a girare per pochi secondi, allontana il recipiente dal fuoco e mescola ancora. Raggiunta una buona cremosità trasferisci i bucatini nel piatto da portata e cospargi col pepe e pecorino rimasti.
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Un pensiero riguardo “Cacio e Pepe \ di Marco Milani”