Insalata di pollo, mango e semi di lino

Questa insalata, che mixa delicatamente i profumi delle spezie aggiunte all’acqua di cottura al vapore del pollo con quelli più intensi ed esotici del mango, è una ricetta di un mio servizio di cucina sui piccoli semi uscito su Grazia dieci anni fa.

Oggi non cambierei nulla, nemmeno nel food styling, e te la propongo come idea per un pranzo leggero che puoi anche portare on-the-go, in ufficio o in spiaggia.

In questa ricetta il mango è un ingrediente fondamentale da scegliere con attenzione perché può cambiare l’esito della preparazione: ti bastano 40 secondi per saperne di più nel mio post Frutta Esotica: 6 cose da sapere per scegliere la più buona.

Insalata di pollo, mango e semi di lino

per 4 persone

500 g di petti di pollo

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di semi di senape gialla

1 foglia di alloro

2 chiodi di garofano

1 piccola cipolla dorata

1 mango

150 g di spinacini da insalata

100 g di yogurt greco

3 cucchiai di panna

mezzo cucchiaio di semi di lino

mezzo cucchiaio di semi di lino dorati

olio evo fruttato delicato, fior di sale, pepe

1. Cuoci il pollo al vapore profumando l’acqua con i semi di senape e di coriandolo, la foglia di alloro e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. A cottura ultimata lascialo raffreddare prima di tagliarlo a listarelle.
2. Sbuccia il mango e affettalo sottile, possibilmente con la mandolina che ti permette di avere lo stesso spessore, quindi mescolalo delicatamente con gli spinacini e il pollo. Distribuisci il tutto nei piatti individuali.
3. Mescola lo yogurt con panna e senape, regola di sale e pepe, versane qualche cucchiaino sull’insalata e servi la salsa rimasta a parte. Se porti l’insalata on-the-go, metti la salsa in un vasetto e condisci all’ultimo momento.

©foto Marino Visigalli (da Grazia n.4 del 2010)