MONDAY SOUP #16 _ Minestra di primavera

Volevo che questa minestra avesse i colori e i sapori freschi della primavera, così ho scelto i toni del verde e ingredienti ricchi di vitamine e nutrienti, come la pasta alla spirulina.

La spirulina è un superfood particolarmente ricco di proteine e vitamine del gruppo B, ho conosciuto chi la coltiva in Italia e te ne parlerò presto in un post. I germogli puoi coltivarli in casa, questi di ravanello sono pronti in meno di una settimana: contengono molta vitamina C e aggiungono una leggera piccantezza, che in questa minestra sta molto bene col gusto delicato delle verdure primaverili.

Minestra di primavera

per 4 persone

250 g di patate
4 piccole zucchine chiare
1 porro
2 cipollotti rossi di Tropea
100 g di pisellini sgusciati freschi (o surgelati)
100 g di fagiolini
80 g di pici alla spirulina
germogli di ravanello
sale, pepe bianco, olio evo toscano

1. Stacca il picciolo dei fagiolini, tagliali prima nel senso della lunghezza e quindi a metà. Sbuccia le patate e riducile e tocchetti, taglia le zucchine e il porro in 4 nel senso della lunghezza e poi affettali. Affetta i cipollotti.
2. Spezza la pasta alla spirulina fra le mani e cuocila insieme alle verdure in un litro d’acqua bollente salata per 15 minuti circa.
3. Versa la minestra nei piatti fondi, aggiungi i germogli, pepe appena macinato e un filo d’olio.

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©Foto mie

Props | L’Opificio velluto turchese scuro 100% seta | Mario Luca Giusti vassoio Gioconda in synthetic crystal bianco | tumbler Double Face petrolio | tumbler Double Face bianco | KnIndustrie cucchiaio Brick Lane stone washed | piatto fondo Assiette D’O