Questa è una polenta molto particolare, preparata con la farina di riso Venere che è grigia e diventa nerissima appena si bagna con l’acqua.
Io ho fatto la polenta nera in purezza, ma se la preferisci un po’ meno collosa puoi mescolarla al 50% con farina di mais (consiglio quello bianco per mantenere l’aromaticità e la delicatezza del Venere) in questo caso però devi cuocerla per almeno un’ora.
Polenta nera
per 4 persone
200 g di farina di riso Venere
salsa di pomodoro piccante
olio extravergine di oliva, sale
1. Porta a ebollizione mezzo litro d’acqua salata, poi sposta il recipiente dal fuoco, aggiungi un cucchiaio d’olio e incorpora la farina a pioggia mescolando con una frusta.
2. Cuoci la polenta di riso a fiamma media per 10 minuti mescolando continuamente, poi versala in uno stampo quadrato e lasciala riposare 5 minuti.
3. Taglia la polenta nera a cubi e servila con una salsa di pomodoro piccante.
———
©foto Paolo Nobile
Aspic al moscato d’Asti e frutta | maître chocolatier Ernst Knam
Il ghiaccio si usa anche in pasticceria? Ernst Knam spiega quando serve, e come si usa per raffreddare la gelatina.
Scopri di più
13 Stampi alternativi per cubetti di ghiaccio
Erano gli anni ’50: ne è passato di tempo dalle prime vaschette in alluminio col divisorio di plastica per fare i cubetti di ghiaccio! L’alluminio è stato poi sostituito dalla plastica, ma la vera trasformazione è arrivata col silicone per uso alimentare BPA free, che permette di creare tante forme e dimensioni diverse, facili da […]
Scopri di più
Sorbetto all’Amarena | maestro pasticciere Corrado Assenza
La ricetta del sorbetto di Corrado Assenza e i suoi ricordi da bambino. Quando c’era la macchina del ghiaccio…
Scopri di più
Come fare il ghiaccio cristallino | The Blush | Maura Lawrence Milia
Segui i consigli di Maura Lawrence Milia, già bar manager al The Connaught, e scoprirai che fare il ghiaccio cristallino a casa è facilissimo!
Scopri di più
Menta: come coltivarla in vaso
Le varietà più buone e belle di menta e tantissimi consigli (+ un trucchetto) per coltivarla e raccogliere le sue
profumatissime foglie anche d’inverno!
Un pensiero riguardo “Polenta nera”