Se non si è presi dall’ansia del “stasera cosa preparo?” la cucina è un luogo rilassante.
L’anno scorso Nigella Lawson, durante l’intervista che le ho fatto per Myself, mi diceva quanto la rilassi stare in cucina a preparare il risotto e girare, girare… fra me e me sorridevo pensando che non ne aveva parlato con lo chef Marco Stabile e nemmeno con Gabriele Ferron che fanno il risotto senza mescolare!
Ma perché privare Nigella di un momento così piacevole? Così non le ho detto nulla… ma a voi sì: per fare il risotto senza mescolare seguite queste 3 regole semplicissime
- tostate il riso (carnaroli o vialone nano o arborio) in poco olio evo (2 cucchiai sono sufficienti per 400 g)
- aggiungete il doppio del suo volume di brodo bollente (io peso il riso crudo in una brocca graduata, guardo dove arriva il riso e poi la utilizzo per misurare il brodo), girate e lasciate sobbollire per una decina di minuti senza mescolare più. se dovete aggiungere altri ingredienti fatelo subito o a metà cottura, a seconda del tempo necessario per cuocerli.
- quando il riso è al dente mantecate con burro (o ancora olio evo se preferite) e formaggio.
Vi assicuro che funziona perfettamente ed è anche molto pratico, in cucina c’è sempre qualcosa da fare in quei dieci minuti!
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per chi vuole approfondire:
la ricetta del Risotto al pane, burro e alici di Marco Stabile
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