“La grande tradizione di Torino – Aperitivo di qualità” sottotitola così Marcello Trentini la sua ricetta in abbinamento al whisky Talisker 10 y.o. che trovate nel suo ristorante Magorabin (in lizza per la stella Michelin) fino a fine mese per l’iniziativa Talisker pairings d’autore presso alcuni dei ristoranti JRE.
OLD FASHIONED: Whisky Talisker 10 y.o., angostura, zucchero in zollette e tanti cubetti di ghiaccio. Versate su una zolletta di zucchero qualche goccia di angostura. Mettere lo zucchero imbevuto di Angostura sul fondo del bicchiere e aggiungere la Soda; mescolare col cucchiaino dal manico lungo per sciogliere lo zucchero. Aggiungere 4-5 cubetti di ghiaccio e versare il whisky. Mescolare ancora per qualche istante. Decorare con 2 ciliegine al maraschino, una fetta d’arancia e una scorza di limone e servite.
Il salmone e le sue uova
500g di salmone selvaggio
80g di uova di salmone
125g di burro
100g di zucchero
500g di sale grossso e 500 g di sale fino
1 limone
Versare in un contenitore capiente metta zucchero e sale adagiarci 250 g di salmone selvaggio e lasciar marinare 3 h.
Tagliare il restante salmone a dadini e rosolarlo in padella con un goccio d’olio extra vergine d’oliva. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e mettere i tocchetti di salmone in un mixer con aggiunta di burro freddo. Aggiustare di sale e pepe. Mettere la buccia del limone in un essiccatore o al forno fino a farla disidratare per poi polverizzarla.
A questo punto prendere le uova di salmone e assemblare il piatto e servire con l’Old fashioned (ricetta sopra).
—
per chi vuole approfondire:
Aspic al moscato d’Asti e frutta | maître chocolatier Ernst Knam
Il ghiaccio si usa anche in pasticceria? Ernst Knam spiega quando serve, e come si usa per raffreddare la gelatina.
Scopri di più
13 Stampi alternativi per cubetti di ghiaccio
Erano gli anni ’50: ne è passato di tempo dalle prime vaschette in alluminio col divisorio di plastica per fare i cubetti di ghiaccio! L’alluminio è stato poi sostituito dalla plastica, ma la vera trasformazione è arrivata col silicone per uso alimentare BPA free, che permette di creare tante forme e dimensioni diverse, facili da […]
Scopri di più
Sorbetto all’Amarena | maestro pasticciere Corrado Assenza
La ricetta del sorbetto di Corrado Assenza e i suoi ricordi da bambino. Quando c’era la macchina del ghiaccio…
Scopri di più
Come fare il ghiaccio cristallino | The Blush | Maura Lawrence Milia
Segui i consigli di Maura Lawrence Milia, già bar manager al The Connaught, e scoprirai che fare il ghiaccio cristallino a casa è facilissimo!
Scopri di più
Menta: come coltivarla in vaso
Le varietà più buone e belle di menta e tantissimi consigli (+ un trucchetto) per coltivarla e raccogliere le sue
profumatissime foglie anche d’inverno!