Panna cotta in zuppa di fragole – di Ugo Alciati

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef il: 27 maggio 2011

Questo è uno dei dessert che Ugo Alciati ha preparato sulla Elmo’s Fire, la barca condotta da Giovanni Soldini, durante le prime due tappe della 7 Mosse in rotta verso New York. La ricetta è uscita su Grazia (sotto vedete un paio di foto del back stage) e Ugo mi ha permesso di ripubblicarla sul mio blog. Grazie Ugo!

© sulla Elmo's Fire, per l'occasione set dello shooting del servizio 7 Mosse uscito su Grazia - Ugo Alciati e Giandomenico Frassi impegnati nella foto del dessert "Panna cotta in zuppa di fragole"

Panna cotta in zuppa di fragole
ingredienti per 15 stampini

9 dl di panna liquida
1,5 dl di latte
120 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di limone
8 g di colla di pesce
300 g fragole mature

  1. Portate a ebollizione la panna con il latte, 50 g di zucchero, la vaniglia e la scorza di limone.
  2. Aggiungete la colla di pesce ammorbidita precedentemente in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente e versatelo negli stampini monodose del diametro di 8 cm circa. Poneteli in frigorifero per 5 ore.
  3. Prima di servire preparate con lo zucchero rimasto un caramello di un bel colore ambrato, immergetevi le fragole lavate e tagliate a dadini.  Lasciate cuocere per 1 minuto.
  4. Disponete sul piatto le fragole e adagiatevi vicino la panna cotta. Decorate con dello zucchero caramellato.

Aggiungo che i piatti utilizzati per il servizio di Grazia, di cui vedete qui le foto di back stage, sono riciclabili, prodotti da Comatec e distribuiti da CHS Group.

Foto mie


Per chi vuole approfondire:

Ugo Alciati – ristorante Guido

Elmo’s Fire

7 Mosse

torvate i piatti riciclabili Comatec in vendita online da: CHS Group

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Commenti

  1. 1
    miranda
    4 giugno 2011 at 1:42
    Permalink

    come sempre..GRAZIE UGO!

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