Spaghetti al pomodoro, Raclette e basilico | chef Cristian Benvenuto

❝ Metti il cuore nelle cose semplici e farai un capolavoro ❞

[Cristian Benvenuto]

~ L’intervista è dopo la ricetta ~

Spaghetti al pomodoro, Raclette e basilico

per 4 persone

• 300 g  di pomodori Piccadilly
• 30 g di basilico
• olio evo, sale, zucchero

1. Prepara l’acqua di pomodoro:
2. frulla i pomodori con il basilico, l’olio extravergine d’oliva, il sale e un pizzico di zucchero.
3. Fodera un colino con della carta assorbente e versa il composto di pomodoro. Appoggia sopra un peso e lascia che l’acqua scoli attraverso i fori. Una volta estratta tutta l’acqua, lasciala riposare in frigo.
4. Metti da parte la polpa di pomodoro che resta nel colino per fare una crema di pomodoro.

• 150 g di Raclette Suisse®
• 2,5 dl di panna fresca
• pepe nero

1. Prepara la fonduta di Raclette: taglia il formaggio a tocchetti e porta a bollore la panna in una padella.
2. Togli il recipiente dal fuoco e aggiungi il formaggio e il pepe. Mescola velocemente con una frusta fino a ottenere una crema liscia.

• 60 g di gambi di basilico
• 100 g d’acqua fredda
• 2 cubetti di ghiaccio
• 10 g di olio evo
• 15 g di gomma di Xantana
• sale

1. Prepara il basilico liquido: frulla i gambi del basilico con acqua fredda, ghiaccio e un po’ d’olio extravergine d’oliva.
2. Versa in una padella e cuoci a fiamma media. Quando il liquido si separa dalla parte vegetale versalo nel frullatore, aggiungi la xantana e frulla fino a ottenere una crema uniforme.

• 320 g di spaghetti
• perle di basilico
• germogli di basilico
• olio evo

1. Cuoci la pasta per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Nel frattempo scalda l’acqua di pomodoro in una padella a fuoco dolce. Scola la pasta e termina la cottura nell’acqua di pomodoro.
3. Distribuisci la fonduta di Raclette sul fondo del piatti, metti sopra gli spaghetti al pomodoro arrotolati a nido e guarnisci con delle gocce di basilico liquido, perle di basilico, germogli e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Due chiacchiere con Cristian

❝ Il Raclette è innanzi tutto un formaggio conviviale, che ti riporta sempre a serate di gruppo.
La parte sapida e grassa del Raclette si abbina molto bene col miele di qualsiasi fiore e rende al meglio se si aggiunge una parte croccante perché è un formaggio che tende a essere sempre molto avvolgente.
Per servirlo con l’aperitivo basta tostare un crostone di pane bruschettandolo da un lato sulla piastra, per poi cospargerlo di formaggio affettato e farlo sciogliere nel fornetto a 180° per un minuto e mezzo. In alternativa all’acciuga consiglio di provarlo con la marmellata di arance amare.
Quando prepari la classica raclette, gli affettati che si abbinano meglio sono lo speck col suo gusto afumicato, il prosciutto crudo tagliato al coltello e la bresaola affettata spessa. Come verdure ci vedo bene le puntarelle o gli spinaci, sbollentati e saltati rapidamente in padella con un filo d’olio e un’acciughina, per mantenere la loro parte croccante. Come frutta pere e mele.❞

❉ Cristian Benvenuto | La Filanda ⊹ Macherio – MB

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