Potager Royal, di Alfredo Russo

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef il: 13 agosto 2011

Potager Royal è l’orto-frutteto della Venaria Reale, 10 ettari di piante orticole e alberi da frutta delineati da bossi e mescolati a piante floreali, proprio di fronte al Ristorante Dolce Stil Novo dove trovate lo chef Alfredo Russo che è stato così gentile da inviarmi questa ricetta addirittura dalla Thailandia dove è adesso in vacanza!

© Potager Royal, ricetta di Alfredo Russo

Potager Royal

Centrifugato di sedano bianco

Centrifugato di carote

Centrifugato Cipollotti bianchi stufati

Centrifugato Peperoncini piccanti rossi

Centrifugato di zucchine

Centrifugato di barbabietola

Centrifugato Piselli freschi

Centrifugato Pomodoro ciliegino

Centrifugato di Fagioli neri stufati

Patate

Preparazione:

In diversi contenitori, faccio congelare a -24°C i diversi preparati che gratterò finemente (tipo granita)

Nel piatto dispongo tutte le polveri di verdure e servo con una crema di patate bollente, crostini di pane arrostito e qualche scaglia di parmigiano reggiano.

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Per chi vuole approfondire:

Dolce Stil Novo, Ristorante alla Reggia

La Venaria Reale

Potager Royal

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