Potager Royal è l’orto-frutteto della Venaria Reale, 10 ettari di piante orticole e alberi da frutta delineati da bossi e mescolati a piante floreali, proprio di fronte al Ristorante Dolce Stil Novo dove trovate lo chef Alfredo Russo che è stato così gentile da inviarmi questa ricetta addirittura dalla Thailandia dove è adesso in vacanza!
Potager Royal
Centrifugato di sedano bianco
Centrifugato di carote
Centrifugato Cipollotti bianchi stufati
Centrifugato Peperoncini piccanti rossi
Centrifugato di zucchine
Centrifugato di barbabietola
Centrifugato Piselli freschi
Centrifugato Pomodoro ciliegino
Centrifugato di Fagioli neri stufati
Patate
Preparazione:
In diversi contenitori, faccio congelare a -24°C i diversi preparati che gratterò finemente (tipo granita)
Nel piatto dispongo tutte le polveri di verdure e servo con una crema di patate bollente, crostini di pane arrostito e qualche scaglia di parmigiano reggiano.
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