Il Gnocco Fritto è d’Oro

Prima di tutto l’articolo. Il non “lo” Gnocco. E si capisce subito di cosa stiamo parlando. Quel fragrante, indimenticabile, gonfissimo rombo, rettangolo o quadrato di pasta lievitata che si presenta friabile al morso, e subito ti fa sprofondare nella morbidezza… potere della cottura nello strutto. Eh sì, io che tutto butto nell’extravergine di oliva no, confesso: il Gnocco Fritto no, vuole lo strutto. Caldissimo, mi raccomando, altrimenti la pasta ne assorbe troppo e voi digerite a Pasqua.

Tutto ciò per dirvi che quando ho ricevuto una mail da Federico Menetto (lui e Massimo Bottura hanno scritto la prefazione) che mi parlava di un libro sul Gnocco, gli ho chiesto subito di cosa si trattasse. E lui gentilmente me ne ha inviata una copia. Un libro così fa simpatia solo al pensiero, quando è arrivato ho avuto la conferma che è simpatico per davvero.

Si chiama “Confraternita del Gnocco d’Oro”, l’autore è Luca Bonacini, le foto (principalmente di gnocchi fritti impugnati dai loro esecutori sorridenti) sono di Luigi Ottani e la casa Editrice è Artestampa. Il titolo è il nome dell’associazione creata nel 2007, che naturalmente ha fra i suoi obiettivi quello di mantenere la tradizione del Gnocco Fritto modenese, coinvolgendo chi lo prepara e lo vende al pubblico.

I 60 esercizi di Modena e dintorni che ogni giorno impastano, stendono, tagliano e friggono questa meraviglia li ritroverete in queste pagine: pasticcerie, forni, rosticcerie, ristoranti, ma anche bar, perché leggendo il libro scopro con sorpresa che a Modena il Gnocco non si mangia solo coi salumi, ma accompagna anche il caffèlatte a colazione!

Nelle ultime pagine c’è la ricetta o meglio le ricette, perché come sempre la cucina regionale italiana è personalizzata. Da buona forestiera la mia ricetta è un po’ diversa, e a dirla tutta aggiungo che a me il Gnocco Fritto oltre ai salumi piace con lo Squacquerone… non me ne vogliano i modenesi!

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“Confraternita del Gnocco d’Oro” di Luca Bonacini, foto di Luigi Ottani,  Edizioni Artestampa (184 pagine – € 25,00)