I Fagioli di Sarconi IGP (hanno la denominazione dal 1996) comprendono 9 ecotipi certificati, l’azienda agricola Per Boschi e Contrade ne coltiva 6: Tabacchino (perché ha il colore del tabacco), Ciuoto (in lucano vuol dire stupido, perché è un fagiolo rustico, che si adatta a tutto come fosse un sempliciotto), Verdolino (color panna tendente al verdino), Naseddu di Marsicovetere (come un cannellino, con occhio e puntini rossi), Riso Bianco (piccolo e rotondeggiante), Cannellino.
Tutti bellissimi perché selezionati a mano dopo che sono seccati sulla pianta, come da disciplinare.
La loro caratteristica è avere la buccia rugosa, dovuta alle freddissime acque di irrigazione provenienti dai fiumi locali (a differenza di quelle di pozzo che hanno temperature più calde) e l’escursione termica dal giorno alla notte rende più difficile l’aggressione da parte di agenti patogeni (il disciplinare vieta l’uso di pesticidi).
Trovate anche 5 mix per zuppe che hanno come base questi fagioli insieme a cereali e altri legumi.
Infine c’è Fasoldó, una crema dolce di fagioli Tabacchino da usare come una confettura, anche in abbinamento ai formaggi freschi.
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per chi vuole approfondire:
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ps- questo è il post che ho scritto l’11 marzo durante Taste 2012, il suo gemello è su Tumblr dove trova spazio il mio live blogging.
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