Gualtiero Marchesi, la Nouvelle Cuisine e Oltre

Fra le tante tracce e foto di questi incontri ho scelto di ricordarlo con un video che ho fatto cinque anni fa mentre ero ospite al Summer Camp di ALMA. Gualtiero Marchesi, che era Rettore della scuola, è venuto in aula e ha fatto una bella lezione di food styling su quanto sia importante il contenitore nell’impatto estetico di una ricetta.

Ad ascoltarlo c’erano tanti ragazzi neodiplomati, i migliori di alcune scuole alberghiere, invitati al camp per un assaggio della formazione offerta dalla scuola. Uno di loro alla fine ha chiesto “Quando è arrivata la Nouvelle Cuisine in Italia?” e nell’aula si è diffuso un brusio di risatine. Ho riso anch’io, ma per un’altra ragione. Mi era tornato in mente quando tanti anni fa, intervistando un ex allievo di Gualtiero gli chiesi cosa ne pensasse della Nouvelle Cuisine e lui mi assalì verbalmente temendo che nel mio articolo potessi infangare le sue creazioni nominando quella cucina démodé. Diciamo che in quell’occasione ci conoscemmo meglio.

Invece Gualtiero Marchesi non sorrise, tanto meno si sentì offeso, semplicemente rispose. Spiegò da maestro e cuoco la Nouvelle Cuisine, le scelte che successivamente aveva fatto in Sala, e la sua Cucina Totale.