Fusilli con cozze e bruschetta liquida, di Moreno Cedroni

Ecco la seconda ricetta che abbiamo preparato con Moreno Cedroni ad Elica durante il suo show cooking reverse, nel senso che lo chef stavolta ha guardato, e sì… anche corretto qualche pasticcetto ;)

ps – con Moreno abbiamo preparato anche un altro piatto: Capesante in tempura al nero di seppia. StraBuono e StraEasy.

Fusilli con cozze e bruschetta liquida

per 4 persone:

PER IL SUGO DI COZZE

Cozze intere g 500

Limone candito g 20

Olio extra vergine di oliva g 50

Aglio in camicia g 15

PER IL LIMONE CANDITO

Limone g 87,5

Acqua g 750

Zucchero semolato g 400

PER LA SALSA DI CAROTA

Carota g 50

Acqua g 500

Brodo di pesce  g 12,5

Sale g 5

PER LA SALSA BRUSCHETTA

Pane g 25

Acqua g 150

Olio extra vergine di oliva g 6

Sale g 1

Prezzemolo qb

ALTRI INGREDIENTI

Fusilli g 320

Ricotta vaccina g 40

Olio extravergine di oliva al peperoncino g 10

Prezzemolo g 5

1. Preparate il limone candito tagliandolo prima a fette poi a dadini e mettendolo a cuocere in un terzo dell’acqua e dello zucchero a disposizione. Dal bollore calcolate 3 minuti poi scolate il limone e aggiungete il secondo terzo di acqua e zucchero. Cuocete altri 3 minuti dal bollore, scolate nuovamente e ripetete l’operazione precedente aggiungendo la restante acqua e lo zucchero.
2. Dopo altri 3 minuti di cottura dal bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il limone nello stesso sciroppo di cottura.
3. Per le cozze mettete in una padella l’olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia schiacciato, le cozze intere ben pulite e il limone candito. Cuocete coperto a fuoco medio finché le cozze non si saranno aperte, poi sgusciatele e lasciatele nel sughetto filtrato da eventuali impurità.
4. Per la salsa di carote tagliate a fette l’ortaggio e cuocetelo per 10 minuti in acqua e sale.  Scolate l’acqua ed aggiungete il brodo di pesce, g 12 di cozze sgusciate, 6 g di limone candito,  g 25 di sugo di cozze. Frullate il tutto con il minipimer lasciando la salsa ruvida.
5. Preparate la salsa bruschetta abbrustolendo il pane e strofinandolo con l’aglio, poi bagnate la bruschetta con l’acqua e l’olio extravergine di oliva, aggiungete sale e prezzemolo e frullate sempre con il minipimer.
6. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per 14 minuti, scolatela e saltatela in padella con  la salsa e le rimanenti cozze sgusciate , versate le pasta al centro del piatto e lateralmente 2 cucchiai di bruschetta liquida.—

©Foto mie