Ve lo giuro, questo è un piatto StraEasy (e StraBuono).
Noi 7 giornaliste e food blogger invitate a visitare Elica (guardate il mio storify), l’abbiamo preparato senza problemi sotto l’occhio vigile di Moreno Cedroni (e questo aiuta ;) quella che vedete sotto è proprio la sua ricetta (grazie Moreno!) già a leggerla non intimorisce, vero? Se poi proprio vi venisse qualche dubbio… scrivetemi!
ps – sempre da Elica con Moreno abbiamo preparato un’altra ricetta: Fusilli con cozze e bruschetta liquida (sìsì, avete letto bene), strabuona anche lei…
Capesante in tempura al nero di seppia
per 5 persone
Sgusciare 2 kg di capesante (circa 400 g di polpa ) , togliere tutto ciò che circonda il mollusco , lavare le noci di cappesante in acqua per togliere i residui di sabbia , velocemente ed asciugandole subito altrimenti poi il frutto di mare assorbirebbe il liquido come una spugna , per questo consiglio di tenerle in una scolapasta.
Per la salsa
Sbollentare e raffreddare 100 gr di zucchine verdi, a 40 gr di zucchine togliere la parte verde e tagliare a dadini piccolissimi; alle rimanenti togliere la parte interna bianca.
Fare un soffritto con 20 gr di olio extravergine d’oliva e 1 gr di aglio tritato; poi aggiungere 150 gr di vongole veraci, irrorare con 20 gr vino bianco e aggiungere anche le zucchine senza il bianco.
Coprire e cuocere fino a che le vongole si aprono, sgusciare le vongole, aggiungere e frullare il tutto ed aggiungere i dadini di zucchina e le vongole sgusciate.
Per la tempura
Mescolare 150 gr di farina 00, 26 gr di lievito di birra, 120 gr di nero di seppia, 80 gr di acqua, 3 gr di sale e 3 gr di zucchero semolato; aspettare circa 30 minuti che aumenti di volume.
Per il daikon
Tagliare a fette sottili e poi a jullienne e condire con alcune gocce di succo di limone e del sale.
Immergere le cappesante nella tempura in modo che le rivesta, friggere in olio di semi di arachide a 180° fino a che la pastella risulti croccante, estrarre con una paletta forata e salare.
Versare 3 cucchiai di salsa calda in un piatto fondo, disporre le capesante e posizionare al centro un pizzico di daikon.
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Un pensiero riguardo “Capesante in tempura al nero di seppia – di Moreno Cedroni”