Ve lo giuro, questo è un piatto StraEasy (e StraBuono).
Noi 7 giornaliste e food blogger invitate a visitare Elica (guardate il mio storify), l’abbiamo preparato senza problemi sotto l’occhio vigile di Moreno Cedroni (e questo aiuta ;) quella che vedete sotto è proprio la sua ricetta (grazie Moreno!) già a leggerla non intimorisce, vero? Se poi proprio vi venisse qualche dubbio… scrivetemi!
ps – sempre da Elica con Moreno abbiamo preparato un’altra ricetta: Fusilli con cozze e bruschetta liquida (sìsì, avete letto bene), strabuona anche lei…
Capesante in tempura al nero di seppia
per 5 persone
Sgusciare 2 kg di capesante (circa 400 g di polpa ) , togliere tutto ciò che circonda il mollusco , lavare le noci di cappesante in acqua per togliere i residui di sabbia , velocemente ed asciugandole subito altrimenti poi il frutto di mare assorbirebbe il liquido come una spugna , per questo consiglio di tenerle in una scolapasta.
Per la salsa
Sbollentare e raffreddare 100 gr di zucchine verdi, a 40 gr di zucchine togliere la parte verde e tagliare a dadini piccolissimi; alle rimanenti togliere la parte interna bianca.
Fare un soffritto con 20 gr di olio extravergine d’oliva e 1 gr di aglio tritato; poi aggiungere 150 gr di vongole veraci, irrorare con 20 gr vino bianco e aggiungere anche le zucchine senza il bianco.
Coprire e cuocere fino a che le vongole si aprono, sgusciare le vongole, aggiungere e frullare il tutto ed aggiungere i dadini di zucchina e le vongole sgusciate.
Per la tempura
Mescolare 150 gr di farina 00, 26 gr di lievito di birra, 120 gr di nero di seppia, 80 gr di acqua, 3 gr di sale e 3 gr di zucchero semolato; aspettare circa 30 minuti che aumenti di volume.
Per il daikon
Tagliare a fette sottili e poi a jullienne e condire con alcune gocce di succo di limone e del sale.
Immergere le cappesante nella tempura in modo che le rivesta, friggere in olio di semi di arachide a 180° fino a che la pastella risulti croccante, estrarre con una paletta forata e salare.
Versare 3 cucchiai di salsa calda in un piatto fondo, disporre le capesante e posizionare al centro un pizzico di daikon.
—
Monday Soup #2 – Minestra di Fagioli tondini, Riso integrale, Verza e Curry
Nuovo Lunedì, nuova Monday Soup. La #2 è una minestra di fagioli tondini dal sapore delicato e buccia sottilissima, riso integrale speziato al curry e verza appena saltata in padella. C’è anche del peperoncino fresco leggermente piccante, io ho scelto il Rocotillo Bishop’s Crown perché oltre a essere fra i peperoncini meno piccanti (1500-2500 SHU) […]
Scopri di più
Milano Torino 2.0 rivisitazione del MI-TO, by Guglielmo Miriello
Le ricette dei cocktail Milano-Torino e Milano-Torino 2.0, rivisitazione di Gugliemo Miriello del Ceresio7, + il video con la tecnica del throwing.
Scopri di più
Monday Soup #1 – Crema di Patate, Ceci, Guanciale e Salvia
E’ lunedì, e ho pensato di ammorbidirlo con una MONDAY SOUP. Un appuntamento settimanale sul mio blog con una ricetta semplice, veloce e confortante. Questa è la N.1 una crema di patate con ceci, guanciale e salvia.
Scopri di più
Macina Peperoncino, uno che funziona
E’ appena uscito il macina peperoncino di Microplane, un’azienda made in USA diventata famosa per le sue grattugie innovative dalle lame in acciaio inox foto-incise che tagliano perfettamente e col minimo sforzo.
Scopri di più
Muscoli ripieni alla spezzina, di Giacomo Devoto
Ecco la ricetta dei Muscoli ripieni alla spezzina dello chef Giacomo Devoto di Officine del Gusto, in che mesi è meglio prepararli [e se li faiil giorno prima sono ancora più buoni!]
Scopri di più
Un pensiero riguardo “Capesante in tempura al nero di seppia – di Moreno Cedroni”