Gnocchi di patate, spinaci di Venissa e seppia | di Antonia Klugmann

Per dare freschezza vegetale a un piatto basta un tocco: in questa ricetta di gnocchi di patate alquanto inusuali, Antonia Klugmann aggiunge le foglie di spinaci appena raccolte negli orti di Venissa, di fronte al ristorante. E voi? Potreste coltivarli sul balcone! :)

Gnocchi di patate, spinaci di Venissa e seppia

4 patate bollite e schiacciate

4 seppie

10 foglie di spinaci fresche

1 pomodoro

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

polvere di liquirizia

Pasta di acciughe: ottenuta frullando 4 acciughe e olio extravergine di oliva

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Presentazione

1. Formare delle palline con la patata bollita finché è ancora umida e calda.
2. In una casseruola unire ai ritagli delle seppie, il pomodoro, le verdure e l’alloro, un filo d’olio e coprire con un coperchio.Filtrare la salsa appena risulta abbastanza saporita.
3. Rosolare pochi istanti gli gnocchi e le seppie, servire con il brodo ottenuto dai ritagli delle seppie e finire con le foglie fresche degli spinaci.

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©Foto Mattia Mionetto

per chi vuole approfondire:

il mio post su Antonia Klugmann al Venissa

AGGIORNAMENTO – Gennaio 2021

Se cerchi Antonia Klugmann devi spostarti verso Gorizia, dove ha aperto da diversi anni il suo ristorante L’Argine a Vencò che merita un passaggio, e magari una sosta in una delle camere del B&B dedicato agli ospiti del ristorante, anche la colazione merita!