Crema di finocchi e porri fredda

Ho pensato molto a come utilizzare gli Ice Cubes di Paola Speranza (ESPI design), perché volevo proporre qualcosa di diverso rispetto al loro utilizzo primario nei cocktail. Così mi è venuto in mente che possono essere messi anche al di fuori di una ricetta, giusto per rinfrescarla. È il caso di questa Crema di finocchi, che consiglio di servire in un tumbler appoggiato in una bella ciotola e circondato dai cubetti di marmo freddi.

Rispetto al ghiaccio, gli ice cubes non si sciolgono e quindi non bagnano, così si possono anche appoggiare su un tovagliolo di stoffa. Per quanto riguarda invece i cocktail, i cubetti di marmo hanno la peculiarità di non diluire il drink, cosa che deve essere tenuta presente da chi miscela, oltre al mio spassionato consiglio di utilizzare sempre una cannuccia, magari in acciaio riutilizzabile, giusto per salvare il sorriso :)

Crema di finocchi e porri fredda, con pomodoro e semi

per 4 persone

• 4 finocchi
• 2 porri
• il succo di un limone
• 20 g di burro
• 1 fiore fresco di finocchietto per uso alimentare
• 200 g di patate
• 4 fette di pancarré
• olio evo ligure, sale, pepe bianco
• 12 ice cubes (cubetti di marmo) o di ghiaccio

1. Raffredda gli ice cubes (cubetti di marmo) in freezer per almeno 4 ore. In alternativa prepara dei cubetti di ghiaccio.
2. Affetta a julienne i finocchi già mondati e la parte bianca dei porri, aggiungi il succo di limone e lasciali sudare a fiamma media nel burro per 5 minuti.
3. Nel frattempo taglia il pancarré a dadini e tostali in forno preriscaldato a 180°.
4. Versa 7 dl d’acqua bollente salata nel recipiente dove stanno cuocendo i finocchi, aggiungi le patate sbucciate e affettate. Prosegui la cottura per altri 20 minuti circa, poi spegni e lascia raffreddare.
5. Frulla velocemente le verdure fino a ottenere una crema. Regola di sale e pepe e versa la crema di finocchi in quattro tumbler a bocca larga, cospargi di dadini di pane, i fiorellini di finocchietto e condisci con un filo d’olio.

© foto Sandra Longinotti

Props |  Ice Cubes in quarzite brasiliana macaubas di ESPI Design | Ciotola artigianale in ceramica dipinta a mano di Simona Baldelli