Fantasma intrappolato in pasticcio di Larve Urticanti #Halloween

Il brivido in bocca delle larve urticanti, provare per credere! by Halloween… (da un mio servizio di cucina per Vanity Fair del 2007).

Fantasma intrappolato in pasticcio di Larve Urticanti

per 4 bambini:

40 g di caramelle gommose alla liquirizia

5 g di colla di pesce

1 base pronta di pan di Spagna del diametro di 22 cm

140 g di zucchero

1 limone non trattato

3 dl di panna

1 cucchiaio di cocco essiccato grattugiato

1 caramella piatta di liquirizia gommosa

2 cucchiai di effervescente Brioschi

PREPARAZIONE

1. Portare a ebollizione 2 dl d’acqua con 100 g di zucchero e la scorza del limone. Spegnere e lasciar raffreddare.
2. Montare la panna freddissima con lo zucchero rimasto. Tagliare a metà il pan di Spagna, bagnarlo internamente con lo sciroppo di zucchero filtrato e spalmarlo con metà della panna. Mettere a bagno la colla di pesce.
3. Tagliare i bordi della torta inserendo dall’alto una fascia da pasticceria del diametro di 20 cm che sia almeno 1 cm più alta della torta stessa. Eliminare il bordo di torta in eccesso.
4. Sciogliere a fiamma moderata le caramelle con 1 dl d’acqua mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e incorporarvi la colla di pesce. Lasciare intiepidire, quindi versare la liquirizia sulla superficie della torta e riporre in frigorifero a solidificare.
5. Disegnare un fantasma su un cartoncino del diametro di 20 cm ed estrarre la sagoma ritagliandola con un cutter. Appoggiare sulla superficie della torta la mascherina ottenuta e spolverizzarla con il cocco. Togliere delicatamente la mascherina e terminare il fantasma aggiungendovi la bocca e gli occhi ritagliati dalla caramella piatta di liquirizia.
6. Sfilare la fascia di metallo, spalmare il bordo della torta con la panna rimasta e farvi aderire le “larve” effervescenti.

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© foto Luca Colombo

Styling Ornella Rota