Il brivido in bocca delle larve urticanti, provare per credere! by Halloween… (da un mio servizio di cucina per Vanity Fair del 2007).
Fantasma intrappolato in pasticcio di Larve Urticanti
per 4 bambini:
40 g di caramelle gommose alla liquirizia
5 g di colla di pesce
1 base pronta di pan di Spagna del diametro di 22 cm
140 g di zucchero
1 limone non trattato
3 dl di panna
1 cucchiaio di cocco essiccato grattugiato
1 caramella piatta di liquirizia gommosa
2 cucchiai di effervescente Brioschi
PREPARAZIONE
- Portare a ebollizione 2 dl d’acqua con 100 g di zucchero e la scorza del limone. Spegnere e lasciar raffreddare.
- Montare la panna freddissima con lo zucchero rimasto. Tagliare a metà il pan di Spagna, bagnarlo internamente con lo sciroppo di zucchero filtrato e spalmarlo con metà della panna. Mettere a bagno la colla di pesce.
- Tagliare i bordi della torta inserendo dall’alto una fascia da pasticceria del diametro di 20 cm che sia almeno 1 cm più alta della torta stessa. Eliminare il bordo di torta in eccesso.
- Sciogliere a fiamma moderata le caramelle con 1 dl d’acqua mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e incorporarvi la colla di pesce. Lasciare intiepidire, quindi versare la liquirizia sulla superficie della torta e riporre in frigorifero a solidificare.
- Disegnare un fantasma su un cartoncino del diametro di 20 cm ed estrarre la sagoma ritagliandola con un cutter. Appoggiare sulla superficie della torta la mascherina ottenuta e spolverizzarla con il cocco. Togliere delicatamente la mascherina e terminare il fantasma aggiungendovi la bocca e gli occhi ritagliati dalla caramella piatta di liquirizia.
- Sfilare la fascia di metallo, spalmare il bordo della torta con la panna rimasta e farvi aderire le “larve” effervescenti.
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© foto Luca Colombo
Styling Ornella Rota
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