Della chef Domenica Vagnarelli amo il garbo, la semplicità e la sensibilità che trasmette anche con i suoi piatti, dove esalta la freschezza delle materie prime, prima fra tutte il pesce!
Super Spaghettoni alle seppie e finocchietto
per 4 persone
300 g spaghettoni di ottima qualità (come i Super Spaghettoni Verrigni)
3 patate
2 spicchi di aglio
finocchietto selvatico
petali di pomodoro essicato
olio d’oliva extra vergine, sale, pepe
1. Pulite le seppie, facendo attenzione al sacchetto del nero, poi tagliatele a julienne.
2. Cuocete per 20 minuti le patate tagliate a tocchetti con acqua, uno spicchio d’aglio, sale e olio. Quando sono tenere e ancora bollenti, frullatele con un mixer, dopo aver tolto lo spicchio d’aglio, e formate una crema. In una padella scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete la crema di patate e il nero di seppia. Tenete al caldo.
3. Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata per 9 minuti. In una ciotola capiente mettete dell’olio e un pizzico di sale, ed emulsionate per bene. Scolate la pasta e conditela con l’olio emulsionato. Saltate in padella la julienne di seppia con il finocchietto, salate e pepate.
4. Versate della crema al nero di seppia in un piatto piano. Appoggiate sopra una porzione di spaghettoni. Condite con la julienne di seppia e finocchietto. Completate con una spolverata di petali di pomodoro essicato.
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©foto di Ivano Di Benedetto
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