Tag: Presidio Slow Food
Cavolo Trunzu, la ricetta di Pino Cuttaia
Il cavolo rapa è un ortaggio molto diffuso in Oriente. Meriterebbe più attenzione anche da noi perché è buonissimo, per questo ti consiglio di provare questa ricetta di Pino Cuttaia, magari col cavolo che hai coltivato sul balcone!
Scopri di piùIdentikit del Cappone di Morozzo (e dove si compra)
A casa nostra a Natale il brodo di cappone è d’obbligo. Con i cappelletti, naturalmente. Così la scelta del cappone non è lasciata al caso, come potete immaginare siamo piuttosto esigenti… e quello di Morozzo ci piace assai. Il Cappone di Morozzo, Presidio Slow Food, vive all’aperto (con 5 mq a disposizione per capo, ma in […]
Scopri di piùEcco a voi la Salama da Sugo
Senza fare nessun paragone con cotechini e zamponi, che sono ottimi, dico solo che la Salama da Sugo è diversa. Per saperlo va assaggiata almeno una volta, e con amici. Perché è talmente saporita da rendere felici diversi ospiti, e poi perché è bello aprire la calotta e tuffarci dentro a turno il cucchiaio. Con […]
Scopri di piùUn’albicocca piccola piccola
Ho il piacere di conoscere le albicocche di Valleggia da anni perché il nonno del mio fidanzato, dopo la gelata del 1929 che gli aveva distrutto l’intera coltivazione di chinotti (ora Presidio Slow Food), aveva fatto piantare proprio questa varietà di albicocchi nei terreni della loro casa estiva vicino a Savona. E queste che vedete […]
Scopri di piùLe castraùre son nell’orto (dei veneziani)
Queste foto le ho scattate due settimane fa nella cucina del ristorante Venissa a Mazzorbo (un’isola della Laguna di Venezia), dov’ero andata a intervistare la chef Paola Budel per Grazia e poi sempre lì, nell’orto della tenuta. Riguardandole mi è venuto in mente di scrivere questo post, proprio perché questi carciofini sono speciali. Così stamattina […]
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Pancarré al Petit Epeautre e patate
Stavolta ho usato la farina bio di Petit Epeautre de Haute Provence (Presidio Slow Food), ovvero di Triticum monococcum cioè farro monococco aka piccolo farro, il primo cereale ad essere stato addomesticato dall’uomo e infatti viene chiamato il padre di tutti i frumenti. Pancarré di piccolo farro e patate per 6 persone 600 g di farina […]
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Semplicemente Mirta
Mirta – Piazza San Materno, 12 – Milano tel. 02 91180496 – 338 6251114 (chiuso sabato e domenica) E’ il nostro amico Moreno che un paio d’anni fa, quando avevano appeno aperto, ci ha portati da Mirta perché conosce bene Juan (è lui che cucina) e sua moglie Cristina (che vi accoglie in sala). Mirta […]
Scopri di piùMercato della Terra
Dopo il primo appuntamento dello scorso 12 dicembre, questo sabato 20 febbraio e successivamente ogni terzo sabato del mese (le prossime date sono il 20 marzo e il 17 aprile), si ripete a Milano il Mercato della Terra organizzato da Slow Food e parte del progetto “Nutrire Milano“. L’appuntamento è ai giardini di Largo Marinai […]
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Super con Presìdi
Lo scorso giugno ero a Zurigo e non ho saputo resistere: come ho visto la Coop mi sono infilata nel supermercato. Logicamente era molto ordinato… col reparto frutta e verdura da manuale… insalatine da taglio vaporizzate costantemente per farle rimanere freschissime (l’acqua vaporizzata esce dal tubo forato), erbe aromatiche in grandi vasi d’alluminio, frutta in […]
Scopri di piùVacherin Fribourgeois AOC
Questo è il Vacherin Fribourgeois, un ottimo formaggio svizzero DOP (da loro la sigla corrispondente è AOC) e da poco Presidio Slow Food. Il gusto cambia con la stagionatura e ci sono ben 6 diverse tipologie. Da noi si trovano il classic (3-4 mesi), l’extra (4-5 mesi) e l’alpage che è quello d’alpeggio, ovviamente il […]
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Pesto alla genovese perfetto: come si fa e con quale basilico [e un trucco col mortaio!]
Quale basilico si usa per un pesto alla genovese perfetto? L’ho chiesto a Roberto Panizza aka “o Rei do Pesto” e mi ha anche spiegato cos’è il “pesto corto” e come si usa il pestello [e naturalmente come si fa nel cutter, che è un pochino diverso].
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MONDAY SOUP #20_Bellini Soup
Una fresca zuppa estiva che ricorda il Bellini, con la dolcezza della frutta e solo mezzo cucchiaio di zucchero per 4 persone. E che profumo!
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Pizza e Vino | gli abbinamenti di Luca Martini #worldbestsommelier
Pizza e Vino: quale vino con quale pizza? Ecco gli abbinamenti di Luca Martini #worldbestsommelier, anche con i vini invecchiati. E le bollicine.
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Hop Hop la English IPA di BeerIn per il 19.28 Pub Bistrot
Hop Hop: BeerIn e il 19.28 Pub Bistrot hanno avuto il coraggio di fare una English IPA 100%, una birra controtendenza ma con grandi potenzialità. La prima? Piace tantissimo!
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Pane e Bu:r
Per la tua mise en place hai mai pensato a un centrotavola evocativo?
Ecco un’idea molto carina da “rubare” a Eugenio Boer